血腸
外觀
血腸是香腸的一種,主要成份為動物的血,混入一些肉及脂肪。在歐洲國家,血腸主要使用豬血和牛血,羊血則較少使用,家禽的血則幾乎不使用。
亞洲
[編輯]亞洲不少地方的人都喜歡吃血腸。
血腸曾經為居住於中國東北的滿族和錫伯族祭祀祖先神靈所用,現在為當地傳統家常菜,也是東北特色菜之一。這類血腸絕大多數用豬血製成,其製作過程大致是用鹽反覆揉搓清洗乾淨豬小腸,一端用線扎住,把新鮮豬血、鹽、花椒等用料從另一端灌入腸中,再大火沸煮即可。製作精良的血腸營養豐富,是深受滿族人喜愛的一道傳統美食,常和酸菜、白肉等一同燉煮,在冬日裡食用。近年血腸在其它季節也較常見。
藏族牧民也喜歡吃血腸[1]。居住於內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以白麵、蔥花等製作血腸。
血腸在台灣屏東縣排灣族與魯凱族居民中也是一種尊貴的菜品[2][3]。
歐洲
[編輯]在葡萄牙菜中,血腸是一種常見的食品。
在英國(特別是蘇格蘭),血腸切片是英式早餐常見食物。血腸通常被切為矮圓柱體,主色調為黑色,故被英國人稱為「黑布丁」(Black Pudding)[4][5]。血腸製作的成分除了豬血或牛血外,還可以含有豬肉,鴨肉,肥豬肉等。另外還有一種源自蘇格蘭的與「黑布丁」非常相似的「白布丁」(White Pudding),唯一區別是不含血,僅由肉類和脂肪製作而成。
美洲
[編輯]一種加有豬肉、豬肝和米飯的味道濃重的成串香腸,是路易斯安那州法國裔克利奧爾人烹調方法中的一種經典菜式。來自義大利和比利時的移民也有烹調血腸的傳統。
類似食品
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- ^ 酸菜血肠 别具风味的藏区小菜 - 德格县人民政府. www.dege.gov.cn. [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07).
- ^ 自由時報電子報. 殺豬、灌豬血腸歡喜分食 排灣族傳統婚禮好古意 - 生活 - 自由時報電子報. news.ltn.com.tw. 2019-03-13 [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-03-30) (中文(臺灣)).
- ^ Adonis. 東排灣土坂部落的阿拜與血腸. Adonis Blog. 2009-07-20 [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07) (中文(臺灣)).
- ^ Black pudding | Description, History, Blood Sausage, & Uses | Britannica. www.britannica.com. [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07) (英語).
- ^ A Guide To Traditional Black Pudding. English Breakfast Society. [2024-01-07]. (原始內容存檔於2019-12-23) (英語).
- ^ Morcilla Spanish Blood Sausage. The Spruce Eats. [2024-01-07]. (原始內容存檔於2024-01-07) (英語).