烧鹅
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| 起源地 | 亚洲、 欧洲、中东、南美洲 |
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| 主要成分 | 鹅 |
| 烧鹅 | |||||||||||||||||
| 繁体字 | 燒鵝 | ||||||||||||||||
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| 简化字 | 烧鹅 | ||||||||||||||||
| 字面意思 | roast goose | ||||||||||||||||
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烧鹅，是烧味的一种。是把涂满调味料的鹅，挂进特制的炭炉里用木炭高温烧烤出来的食物，以皮脆有光泽，肉汁多而不带腥味为上品，通常配以酸梅酱食用。在广东是非常常见的菜品[1]。
各地烧鹅
[编辑]南京烧鹅
[编辑]南京布满大街小巷的卤菜店都有烧鸭、烧鹅卖。烧鹅和烧鸭做法差不多。
香港烧鹅
[编辑]香港的烧鹅在制法上无甚分别，但由于口味等原因，以烧制烧鹅的方法同样用以制作烧鸭，在香港烧鸭和烧鹅都十分驰名。
香港以烧鹅驰名的食肆，包括镛记、甘棠、甘牌、一乐、天鸿及新界深井一带多家烧鹅酒家。
古井烧鹅
[编辑]古井烧鹅是广东江门新会古井镇制作的一种烧鹅口味，味道独特，在广东名气很大，几乎是粤菜烧腊的代表[2]。新会市古井镇也将“古井烧鹅”作为吸引食客的广告语，以期招揽更多珠三角游客访问古井镇。古井烧鹅原本是利用遗弃古水井作为烤制设施而烧烤成的鹅，现今极少用，取而代之的是现代化的煤气、电力烘烤炉。
烧鹅造假
[编辑]坊间有将烧鸭经过处理后冒充烧鹅的传闻。在香港，有食肆因为以烧鸭冒充烧鹅而被判罚款[3]。
参见
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外部链接
[编辑]- ^ 中华食鹅记：北烤鸭，南烧鹅，烤炉之中见分晓. www.visitbeijing.com.cn. [2024-11-03].
- ^ “广东发布”推荐：这只来自新会的“烧鹅”，不简单！_工作动态_江门市文化广电旅游体育局. www.jiangmen.gov.cn. [2024-11-03].
- ^ 蓮香樓燒鴨充鵝 違商品例罰$8,000. 香港苹果日报. 2014-03-20. （原始内容存档于2017-08-09） （中文（香港））.