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用戶:Pepper Dreamer/法式凍派

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羅勒三文魚凍

法式凍派是傳統法國菜中的一種肉凍,類似於肉醬,使用有鍋蓋的陶器凍派沙鍋烹製而成(法式凍派與凍派沙鍋之英文皆為terrine)。 [1] [2] [3]現代的法式凍派不一定含有肉或動物脂肪,也可以使用口感與肉類相似的蔬菜代替,例如蘑菇、水果或蔬菜泥。 [4]也可以使用多種非陶器的鍋具來烹製,例如不鏽鋼鍋或是耐熱塑膠模具等。 [5]

法式凍派通常以冷盤[6]或室溫下食用。大多數法式凍派都含有大量脂肪,例如使用豬肉作為主要食材,也可以使用野味製程,例如野雞野兔[7]

過去法式凍派通常會在餐廳中出現,現在也會在超市看到罐頭裝的法式凍派。 [[Category:食品储藏室]] [[Category:前菜]]

  1. ^ Trésor de la langue française, s.v.
  2. ^ Oxford English Dictionary, s.v.
  3. ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 678). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
  4. ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 300). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
  5. ^ Bolat, Jeff. Food saving expert. [26 November 2022]. 
  6. ^ Terrine. Dictionary.com. [March 21, 2017]. 
  7. ^ S. Beaty - Pownall. The "Queen" Cookery Books No. 5 - Meats and Game. London: Horace Cox. 1902: 225–229 [16 August 2017].