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英杰拉

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英杰拉
英杰拉配上多种食材的一餐,是典型的埃塞俄比亚厄立特里亚料理。
类型薄饼
起源地埃塞俄比亚厄立特里亚和其周边国家[1][2][3]
主要成分苔麸麵(有时用小麦大麦玉米大米
相关的国家菜系吉布堤厄立特里亚埃塞俄比亚索马里苏丹也门

英杰拉阿姆哈拉語እንጀራ羅馬化:ənǧära[ɨndʒəra]奧羅莫語Biddeena提格雷尼亚语ጣይታ羅馬化:ṭayta;英語:injera 或 enjera)是一种有独特的海棉质感的发酵后麵饼。传统上采用苔麸(Teff)制作,是埃塞俄比亚厄立特里亚的国菜。在周边一些国家也有类似的食品变种,如在索马里吉布提(叫作canjeero或lahooh)、也门(叫作啦喉赫,英語:lahoh)及苏丹(叫作kisra)。

配料与烹饪方法

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制作英杰拉的最重要的谷物是微小的富含铁的苔麸。然后,他的产量受限于一定的中海拔高度并雨量充足的地区,所以对一般家庭来说相对昂贵。因为埃塞俄比亚高原的绝大多数人是贫困农户,他们的种植的粮食自给,小麦大麦玉米大米有时用来代替部分或全部苔麸。在埃塞俄比亚也有不同的品种英杰拉,如nech(白色)、kay(红色)和tikur(黑色)。

要制作英杰拉,首先用苔麸粉和麵并用酸味酵头使其发酵数日,经过这个处理后英杰拉略带酸味。然后将英杰拉放到专业电炉里或(更常见的)放到陶土板(阿姆哈拉語mittad提格雷尼亚语mogogo)上靠火烘烤完成。英杰拉接触加热的底面具有相对光滑的手感,而顶面则多孔。这种多孔结构使英杰拉很容易的沾料和卷菜。

參考資料

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