培根冰淇淋

培根冰淇淋，或称培根鸡蛋冰淇淋，是一种通过将培根添加到卡仕达中并冷冻而制成的冰淇淋。培根冰淇淋的概念起源于1973年的英国喜剧《两个罗尼》中的一个笑话；它最终是由纽约一家冰淇淋店于1982年为愚人节而创造的。2000年代，英国厨师赫斯顿·布鲁门索尝试用冰淇淋制作类似炒蛋的蛋奶冻、并添加培根，作为他的招牌菜之一。现在培根冰淇淋出现在一些餐厅的甜点菜单上。

培根冰淇淋

法式吐司佐培根冰淇淋、枫糖浆和桂皮薄饼
别称	培根鸡蛋冰淇淋
上菜顺序	甜品
上菜温度	寒冷

起源

虽然冰淇淋通常被认为是一种甜品，但有证据表明维多利亚时代的人们吃过咸味冰淇淋。培根冰淇淋起源于英国喜剧《两个罗尼》其中一集的“冰淇淋店素描”中的一个笑话—一种没有人愿意吃的口味，其中一位顾客要求起士和洋葱味冰淇淋，然后是烟熏培根味冰淇淋。

1992年，纽约弗雷多尼亚村的一间牛肉和冰淇淋店，在愚人节期间首次制作了培根冰淇淋。在此10年前，该店的合伙人斯科特·奥尔德里奇（Scott Aldrich）受到一位肉汁推销员的挑战、要求他制作牛肉汁冰淇淋，于是他在1982年愚人节做了这件事，报导称这是“他们最恶心”的作品；但奥尔德里奇延续了在愚人节制造奇怪口味冰淇淋的传统，例如1991年他推出的“巧克力意大利面冰淇淋”、“番茄酱和芥末酱漩涡冰淇淋”、“猪肉和豆类冰淇淋”或“酸菜和香草冰淇淋”，将其免费赠送给任何愿意尝试的人；这些奇怪口味的冰淇淋普遍获得正面评价。

2003 年，一家名为“Udder Delight”的冰淇淋店在美国德拉瓦州的里霍博斯比奇开业，此冰淇淋店专门提供各种“奇特”口味的冰淇淋；除了屡获殊荣的花生果酱三明治味等其他口味外，此店还创造了一种味道像牛油-山核桃混合味道的培根冰淇淋。店主奇普·赫恩（Chip Hearn）将这种口味提供给一个由17人组成的私人品尝小组，品尝者可以提出修改建议并就该口味发表意见。

赫斯顿·布鲁门索的培根冰淇淋

英国厨师赫斯顿·布鲁门索经常利用分子美食学创造出不同寻常的菜肴，他位于伯克郡的肥鸭餐厅赢得了米其林指南三星等多项成就。早在2001年，布鲁门索就创造了芥末粒和蟹味等咸味冰淇淋口味。在一篇解释“风味封装”概念的文章中，布鲁门索解释说，风味在封装的爆发中比分散在溶液中时更加强烈；因此，鸡蛋煮得越久，蛋白质就越黏在一起，这会在冰淇淋中产生一些鸡蛋味，并且这种风味会在食客口中融化时释放出来。

[布鲁门索的]培根蛋冰淇淋源自于他对“风味封装”的兴趣：其原理是指在喝热水时用牙齿压碎的一颗咖啡豆，味道会比将同一颗压碎的咖啡豆溶解在水中的咖啡味道浓得多。有一天，他利用这一原理，将冰淇淋蛋奶冻煮得太熟了，以至于它实际上变成了炒蛋。他把它捣成泥，然后用它做了冰淇淋，有一种巨大的蛋味……[这]不是特别令人愉快。就在那时，他决定看看是否可以将熏培根的甜味融入鸡蛋冰淇淋中。小伙（原文如此），成功了吗？

——杰·雷纳，《观察家报》"The man who mistook his kitchen for a lab".

传统的冰淇淋是添加了香料的冷冻蛋奶冻。布鲁门索则用糖搅拌蛋黄，直到糖与蛋黄中的蛋白质相互作用，形成蛋白质网络。待整个物质变成白色，此时可以添加调味料并煮熟。

布鲁门索的培根鸡蛋冰淇淋现在已成为他的招牌菜之一，加上他的其他独特口味，为他赢得了“奇怪的巫师”的美誉，并使他的餐厅吸引了许多美食爱好者。布鲁门索表示，他的一个目标是创造一种口味会在不同时间、不同阶段释放的冰淇淋；例如，培根和鸡蛋、橙汁或茶，并且称他一旦完善了分离味道的技术，他就会尝试贻贝和巧克力口味。

在2006年英国新年荣誉颁奖仪式中，布鲁门索因其对食品的贡献而被授予大英帝国勋章（OBE）。

食谱

培根冰淇淋

培根冰淇淋诞生于1992年，并在2000年代盛行，因此没有传统配方。培根冰淇淋的食谱通常涉及在标准冰淇淋食谱中添加培根，而调味料通常是香草，其他建议调味料包括咖啡、兰姆酒或山核桃。培根的咸味凸显了冰淇淋的甜味。根据连线杂志的一篇文章，在培根添加之前应加糖，因为这样可以令到培根能在糖浆中烘烤入味，这有利于使培根变甜，类似于美国某些地区的煎饼。

布鲁门索变种版本

赫斯顿·布鲁门索的培根冰淇淋食谱版本，使用不加香料的冰淇淋、但味道像鸡蛋。在《大肥鸭食谱》（The Big Fat Duck Cookbook）中的食谱，先将培根与脂肪一起轻轻烘烤，然后注入牛奶、等待10小时，之后将注入的混合物与鸡蛋和糖一起加热，使鸡蛋煮过头，增加“鸡蛋”味道，然后过筛、放入食品加工机中，搅拌并冷冻成为冰淇淋。最后搭配法式焦糖吐司、番茄蜜饯、一片用枫糖浆硬化的薄肉片和茶果冻。

此后，布鲁门索更新了他的食谱，增加了一些步骤—包括在烘烤前将培根存放在真空包装袋中10小时。他还改变了展示方式，将未冷冻的冰淇淋注入空蛋壳中，然后在顾客的餐桌上用液态氮戏剧性地炒，给人一种正在烹饪的假象。

评价

培根冰淇淋受到的评价褒贬不一。作为甜味和咸味的结合，培根冰淇淋的设计引起了争议。布鲁门索的竞争对手、厨师尼科·拉丹尼斯，批评米其林以培根冰淇淋吹捧布鲁门索为“天才”的行为对整个饮食行业造成了“极大的伤害”，并表示该菜品仅凭原创性不应该获得米芝林星星。布鲁门索则反驳称拉丹尼斯从来没有吃过培根冰淇淋。

特雷弗·怀特（Trevor White）表示，布鲁门索的餐点已经融入了一种文化，一种让食客永远无法满足、并且会被宠坏的饮食文化，并且他将布鲁门索的餐点比喻为畸形秀。雅内·史崔特-波特批评布鲁门索过于造作，她试图根据他的《大肥鸭食谱》中的食谱制作培根鸡蛋冰淇淋，由于事前没有选择到适合的工具、被迫稍微的改变食谱，结果成品十分呕心、“病态得无法用言语形容”。

培根冰淇淋在《洛杉矶时报》上引发了争论，美食作家诺埃尔·卡特（Noelle Carter）在该报发文、将培根冰淇淋形容为完美，但该报的健康版块却同时贴出了一张冠状动脉搭桥手术的照片，并题为“培根冰淇淋，不会有什么好处”。德拉瓦州的“Udder Delight”冰淇淋店制作了培根冰淇淋，但该店承认这样做的部分原因似乎是为了吸引人们进入该店，更多的人进店品尝之后转而购买其他味道的冰淇淋。

参见

• 培根食品列表
• 啤酒冰淇淋