魚糕
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各地的魚糕
编辑中国大陆
编辑- 湖北魚糕
湖北魚糕做法大致是將魚漿與肥豬肉共剁成泥狀,與蛋白打發後入蒸籠蒸熟。[1]
- 潮汕魚棗
潮汕魚棗作法則是將佃魚魚漿將切碎的鐵脯(比目魚魚乾)、辣椒、馬蹄等加入調味,之後待其自然凝固或切片分裝。[來源請求]
- 潮汕魚餅
潮汕魚餅做法是混合鱼肉制成鱼浆,将鱼浆倒入模中凝固,倒出整幅鱼饼后切条,加入滚油油炸,捞起切片即成鱼饼
歷史
编辑清初已有詳細魚餅作法之記載。[2]與今日湖北魚糕做法大致類同。
台灣
编辑- 腱仔(臺灣話:kiān-á)
俗寫為堅仔,以魚漿、豬絞肉、荸薺或豆薯拌勻成長條狀,蒸熟至定型。做法大致承襲自潮州魚棗。[來源請求]
琉球
编辑日本
编辑歷史
编辑朝鮮
编辑英國
编辑泰國
编辑歷史
编辑參見
编辑注釋
编辑- ^ 焦姣. 鱼糕. 咸宁日报. [2024-04-23] (中文(中国大陆)).
- ^ 清 朱彝尊《食憲鴻秘》魚餅:“鮮魚取脅不用背,去皮骨。净肥猪取膘不用精。每魚一觔對膘脂四兩。雞子清十二個。魚肉各先刴【肉內加塩少許】,刴八分爛再合刴極爛。漸加入蛋清刴匀,中間做窩,漸以凉水杯許加入【作二三次】,則刀不粘而味鮮美。加水後急刴不住,手緩則餅懈【加水急刴二者要訣也】刴成攤平。鍋水勿太滾,滾即停火。劃就方塊,刀挑入鍋,笊籬取出,入凉水盆內,斟酌湯味,下之。”
- ^ 《類聚雑要抄》三巻:“永久三年七月廿一日戊子、関白右大臣殿東三条移御、御前物臺三本足、焼鮹、楚割、分坏、蒸鮑、干鳥、臺三進、鱸鱠、鯛鱠、蒲鉾”
- ^ "ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ เล่ม 1", ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์, 1889