芝麻油

以芝麻为原料提炼制作的食用油

芝麻油(或稱麻油香油,英語:Sesame oil)是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香,常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同,分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。

麻油
芝麻油
每100 g(3.5 oz)食物營養值
3,699 kJ(884 kcal)
0 g
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膳食纖維0 g
100 g
飽和脂肪14.2 g
單元不飽和脂肪39.7 g
多元不飽和脂肪41.7 g
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维生素
維生素A equiv.
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0 μg
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硫胺(維生素B1
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0 mg
核黃素(維生素B2
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0 mg
菸鹼酸(維生素B3
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0 mg
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吡哆醇維生素B6
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葉酸(維生素B9
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0 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(0%)
0.2 mg
维生素C
(0%)
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维生素D
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0 IU
维生素E
(9%)
1.4 mg
维生素K
(13%)
13.6 μg
膳食礦物質
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0 mg
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其他成分
0 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養数据库

概要

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由於基本原料芝麻的成本較高,部分生產商會和其他成本較低的食用植物油,如大豆油按比例混合調配。調配比例沒有規定,不過商品命名則受到商品及消費者法規的管制,如標籤是芝麻油,其純芝麻油的含量一般不能低於50%,如芝麻油的比例太低,則只能標示調和芝麻油,如宣稱是純正芝麻油則不能混合其他原料的食用油[1]。上乘的100%純芝麻油,未混入其它食用油,所以價格通常較高。作為重要的食品調味料之一,常作為湯味或涼菜調味料,或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味,是中國菜日本菜韓國菜常見的調味料之一。

分類

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根据香味特点分为香油和普通芝麻油两类[2]

香油

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具有浓郁或显著的芝麻油香味,其中又可分为小磨香油和机製香油两种:

  • 小磨香油,或稱小磨麻油香麻油,以优质芝麻为原料,采用水代法(即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序)生产的作为调味品的小磨香油,氣味濃郁,市售品多混有大豆油等其他植物油[3]
  • 機製香油用榨油機壓榨製取,多用於工廠化生產,市售品多混有大豆油等其他植物油。

普通芝麻油

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大槽麻油亦即普通芝麻油,即以芝麻為原料,用一般壓榨法浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機製香油濃郁,常作烹調油,也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料,市售品多混有大豆油等其他植物油。

參見

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参考

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  1. ^ 麻油、香油、芝麻清油有何不一樣?如何正確料理?為你完整解析. [2024-01-20]. (原始内容存档于2024-01-20). 
  2. ^ 国家标准计划 - 全国标准信息公共服务平台. www.std.gov.cn. [2018-09-02]. (原始内容存档于2018-06-25). 
  3. ^ 農業標準 小磨香油 互联网档案馆存檔,存档日期2016-03-05.國家標準網