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狮子头 (菜肴)

中華料理
此條目介紹的是一道料理。关于其他用法，请见「狮头」。

獅子頭[1]，又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉[2]、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。

红烧狮子头

傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了[3]松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜[4]。

獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成[5]，再加上荸荠、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。

参见

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参考文献

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  1. ^ 徐珂《清稗类钞》：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。
  2. ^ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 萬里機構‧得利書局. 2014年8月: 90. ISBN 9789621455734. 
  3. ^ 李鑫《美食中国》；陳紀臨， 方曉嵐《在家做江浙菜》p.22
  4. ^ 林蘭痴《邗江三百吟》序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”
  5. ^ 存档副本. [2017-05-03]. （原始内容存档于2020-05-05）. 

外部链接

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維基教科書的食譜有以下内容：紅燒獅子頭
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