海南菜
中国菜系
海南菜（另稱琼菜）是海南岛上的地域傳統菜系，為中國一颇具地方风味的菜系。其多以海鲜为主，也可以找到其他地方菜系的影子，例如粤菜和闽菜的影响对其非常显著。此外，琼菜还夹杂着一些本地黎族、苗族等少数民族的烹饪法。[1]
|
|---|
| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮扬菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐) |
四大名菜
编辑| 佳餚 | 圖片 | 原文拼音 | 描述 |
|---|---|---|---|
| 文昌雞 | 
|
vun2 sio1 goi1 | 文昌雞除了在海南省的文昌市非常流行，在海南省其他地方、中華人民共和國大陸全國各地甚至是在海外的漢族社群，例如新加坡和馬來西亞也廣泛流傳，海南雞飯即是由文昌雞做法改良而成。有考證最早出自該市潭牛鎮。[2] |
| 嘉积鸭 | gia1
zid7 a6 |
嘉積鴨盛產於海南瓊海市，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由於嘉積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異所以口味獨特。鴨肉含蛋白質34%，比雞和豬，牛肉含量都高。民間把嘉積鴨視為補虛勞之食，取冬蟲草一起燉食滋補。 | |
| 东山羊 | 東山羊得名於萬寧市東山嶺[3]，在海南特殊的自然地理和社會經濟條件下而形成的一個地方優良肉用品種，有紅燜、清湯、椰汁、幹煸多種吃法。1936年，宋子文在海口瓊南酒店的宴席上將東山羊作為八道主菜之一。2001年，東山羊曾進入人民大會堂成為國宴。2009年，海南東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。 | ||
| 和乐蟹 | 和樂蟹產於海南萬寧市和樂鎮，以甲殼堅硬，肉肥膏滿著稱。蟹肉鮮嫩，蟹膏似鹹蛋黃。[4] |