Segunda Jornada de la 17ª Reunión de la RedBAL León (7 de julio 2024)
Sesión 5: Caracterización tecnológica y/o probiótica de BAL
• Current understanding of the role of lactic acid bacteria in food systems. Ilario Ferrocino, Microbiology and Food Technology Sector, University of Turin, Turín, Italia.
• Bacterias comensales de la microbiota como herramienta de control de patógenos intestinales. Samuel Gómez-Martínez. Dpto., de Sanidad Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, León.
• Adecuación de cultivos protectores basados en bacterias lácticas como estrategia
"clean label" en alimentos tratados termicamente. Nerea Garin Murguialday. Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), San
Andrés, Navarra.
• Caracterización de cepas de Lactococcus lactis y Streptococcus thermophilus productoras de ácido gamma-aminobutítico (GABA) aisladas de leche. Lucía Vázquez. Dpto. de Microbiología y Bioquimica, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturías.
•Enriquecimiento en GABA de bebidas de soja y avena por bacterias lácticas seleccionadas y recombinantes con los genes gadB y gadC. Jose María Landete. Dpto. de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA-CSIC), Madrid.
•Aislamiento y caracterización de cepas de Enterococcus durans, aisladas de queso, productoras de p-feniletilamina (FEA). Angel Casado. Dpto. de Tecnología y Biotecnología, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC), Villaviciosa, Asturias.
• Validación del uso de Weissella cibaria BAL3C-5 B2 para la producción in situ de metabolitos bioactivos y su uso en la elaboración de panes funcionales. José Angel
Ruiz-Masó. Dpto. de Biotecnologia Microbiana y de Plantas, Centro de Investigaciones
Biológicas Margarita Salas (CIB-CSIC), Madrid.
• Actualización actividades RedBAL financiadas por RED2022-134678-T: Bacterias lácticas en alimentos y microbiota intestinal: aplicaciones biotecnológicas y en la salud". Patricia Ruas Madiedo, IPLA-CSIC, Coordinadora de RedBAL.
Clausura de la 17ª Reunión de la RedBAL:
¡¡celebramos más de 20 años de reuniones!!
