Culture et Loisirs

Noix de Saint-Jacques : c’est le début de la saison, voici trois recettes pour les cuisiner

Ça y est ! La campagne de coquilles Saint-Jacques est lancée, depuis le 2 octobre, en baie de Saint-Brieuc. La noix, un produit de la mer aussi attendu en automne que les courges au potager tant il est délicieux et s’adapte à de nombreuses recettes. En voici trois : snackée avec des cocos de Paimpol et coques ; poêlées avec une purée de chou-fleur et bacon fumé ou en tartare avec de l’artichaut et des pommes.

Noix de Saint-Jacques snackées, cocos de Paimpol et coques : une recette doublement de saison signée Mathieu Aumont, chef étoilé du restaurant briochin « Aux Pesked ». (Photo Bertrand Duquenne)

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