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Karine Ruffel, autrice : « Quand j’ai décidé de me passer de viande, de fromage et autres, je me suis d’abord un peu perdue »

Psychomotricienne, entrepreneuse touche-à-tout et écolo convaincue, Karine Ruffel publie un livre de recettes simples et végétaliennes, comme ce gâteau gourmand soucieux de son impact sur l’environnement.

Publié le 13 septembre 2024 à 11h30 Camille Labro

Fiche

Le riz aux fleurs de cerisier : la recette de Nancy Singleton Hachisu

Basée au Japon, l’autrice culinaire d’origine américaine défend une cuisine simple et subtile, tel ce plat d’une délicatesse et d’une poésie folle.

Publié le 25 août 2023 à 17h00, modifié le 28 août 2023 à 15h07 Camille Labro

Sélection

Marre de la cantine ? A vos lunch box, pour une semaine de menus végétariens

Mardi, c’est veggie ! Cette semaine, avec un peu d’organisation et une heure en cuisine, on apporte tous ses déjeuners au boulot. Frittata de fanes de radis, gratin de courgettes, velouté de brocolis… De quoi rendre gourmande et sexy la pause de midi.

Publié le 25 avril 2023 à 10h00, modifié le 08 septembre 2023 à 17h06 Isabelle Mériel

Portrait

« Je me suis toujours sentie plus proche de Pierre Rabhi que de Gwyneth Paltrow » : la cuisine bien-être selon Angèle Ferreux-Maeght

En 2013, cette ancienne étudiante en médecine ouvre La Guinguette d’Angèle, boutique traiteur parisienne proposant des plats végétariens et sans gluten. Aujourd’hui, le succès est tel qu’elle a lancé une épicerie en ligne et publié de nombreux ouvrages de cuisine « healthy ».

Publié le 31 mars 2023 à 10h34, modifié le 31 mars 2023 à 10h42 Léo Bourdin

Fiche

Le garbouillou : la recette de Pascal Garbe

Le plat emblématique du jardinier, composé de légumes, herbes et autres fleurs, est un hommage au célèbre gargouillou végétal du chef étoilé Michel Bras.

Publié le 08 mars 2023 à 12h00, modifié le 09 mars 2023 à 14h07 Camille Labro

Sélection

Pause sandwiches ? Trois recettes vegan mais pas chiches !

Mardi, c’est veggie ! Grilled cheese fondant à la poire rôtie, pitas aux falafels de lentilles corail ou baguette au tofu mariné, pesto et poivron grillé : grâce à ces trois recettes, le déjeuner sera une fête.

Publié le 07 mars 2023 à 16h00, modifié le 08 septembre 2023 à 17h11 Isabelle Mériel

Chronique

La raclette végane, il n’y a pas de quoi en faire tout un fromage

L’hiver appelle la raclette. Pour ceux qui ne mangent aucune protéine d’origine animale, l’offre de simili-fromages à fondre à base de légumineuses, de riz ou de tapioca se développe. Avec un résultat en bouche… mitigé.

Publié le 22 janvier 2023 à 06h00, modifié le 27 janvier 2023 à 13h09 Léo Bourdin

Décryptage

Quand les chefs montrent patte verte ou les vertus du potager

Il faut savoir cultiver son jardin : la philosophie fait florès en gastronomie, où chaque cuisinier entend désormais posséder son propre lopin de terre. Argument marketing ou vraie valeur ajoutée ?

Publié le 05 mai 2022 à 00h33, modifié le 06 mai 2022 à 00h40 Elvire von Bardeleben

« Veganuary » : pour ou contre un mois à la sauce végane ?

Tenir 31 jours sans viande, sans lait, sans œufs… Voici trois raisons d’exclure les produits issus de l’exploitation animale pendant le mois de janvier. Et trois autres, (peut-être) tout aussi bonnes, de s’abstenir de suivre le « Veganuary ».

Publié le 15 janvier 2022 à 14h00, modifié le 24 mai 2022 à 12h30 Clara Georges

Enquête

Un ersatz de miel contre l’exploitation des abeilles

Les abeilles vont-elles pouvoir enfin prendre une retraite bien méritée ? C’est le pari d’une start-up américaine qui propose un substitut fermenté en laboratoire. Du nanan pour les végans, si la promesse de bienfaits identiques à ceux du miel est avérée.

Publié le 15 octobre 2021 à 00h52, modifié le 16 mai 2022 à 11h21 Jean-Michel Normand

Sélection

Cinq sandwichs végétariens (et parisiens) pour une rentrée qui fait du bien

Du sabich irakien et ses aubergines frites au banh mi garni de tofu mariné et chou chinois, le casse-dalle, en version végétale, c’est aussi de la balle ! Tour d’horizon des meilleurs de la capitale.

Publié le 14 septembre 2021 à 18h00, modifié le 23 février 2022 à 10h44 Sébastien Jenvrin

Sélection

Etre végan, ça vous gagne ? Trois recettes faciles à faire et qui vont plaire !

Salade à la grecque avec du fauxmage, nems au chou chinois et boules abricot & coco : trois recettes à faire en 30 minutes pour une rentrée sans viande ni poisson, mais avec du goût !

Publié le 31 août 2021 à 18h00, modifié le 15 septembre 2021 à 16h39 Isabelle Mériel

Chronique

Gastronomie : prenez-en de la graine

Sésame, courge, tournesol, chia, pavot… nos assiettes deviennent plus saines, mais aussi plus alléchantes et savoureuses quand on les en parsème.

Publié le 24 avril 2021 à 23h35, modifié le 22 juin 2021 à 14h42 Stéphanie Noblet

Gastronomie : 6 idées reçues sur la fausse viande

Boostée par les innovations de l’industrie agroalimentaire, l’offre commerciale ne cesse de s’élargir pour imiter la viande dans tous les registres. Faut-il succomber au similicarné ? Pas avant d’avoir exploré le côté obscur de la farce protéinée…

Publié le 28 février 2021 à 00h07, modifié le 29 juin 2021 à 12h30 Stéphanie Noblet

Récit

La révolution végétale est en marche dans la gastronomie

Un premier restaurant végan étoilé au Michelin, des plats végétariens qui s’invitent dans les menus, des formations spécifiques pour cuisiner autrement… Après avoir longtemps joué les faire-valoir, les légumes volent la vedette aux viandes et poissons.

Publié le 18 février 2021 à 09h00, modifié le 29 juin 2021 à 15h27 Pierre Hemme

Trois recettes véganes pour réconcilier légumes et gourmandise

Burger gourmand ou rôtis en chou-fleur... Que vous soyez végétarien, flexitarien ou sans paroisse identifiée, ces recettes sublimant le légume raviront vos papilles.

Publié le 18 février 2021 à 09h00, modifié le 06 juillet 2021 à 11h47 Pierre Hemme

Guide Michelin 2021 : un restaurant végan étoilé, une première en France

La chef Claire Vallée avait monté son restaurant, ONA, en 2016 grâce à une campagne de financement participatif et à une banque éthique, la Nef, les banques classiques n’ayant pas cru en son projet.

Publié le 18 janvier 2021 à 18h54, modifié le 05 juillet 2021 à 16h48 Le Monde avec AFP

Enquête

La pâtisserie végane, créative et gourmande

Les gâteaux, chocolats et confiseries sans œufs ni lait ne sont plus réservés aux intolérants au lactose ou aux militants de la cause animale. Les artisans rivalisent d’inventivité pour ravir tous les palais.

Publié le 25 décembre 2020 à 17h00, modifié le 24 juin 2021 à 10h44 Léo Bourdin

Sélection

Un Noël végan et gourmand ? La preuve par six (recettes) !

Un « beef Wellington » revisité avec un seitan maison, un risotto aux cèpes ultra-crémeux, un tiramisu de Noël speculoos et orange… Avec ces six idées culinaires, les végans seront aussi de la fête !

Publié le 16 décembre 2020 à 05h25, modifié le 22 juin 2021 à 14h46 Elvire von Bardeleben

Gluten, lactose, végan… Quand les chefs font avec le « sans »

Longtemps relégués en bout de table, les adeptes des régimes alimentaires spéciaux sont de plus en plus nombreux. Obligeant les restaurants à redoubler de créativité sur leur carte.

Publié le 15 décembre 2017 à 13h49, modifié le 22 juin 2021 à 14h35 M le magazine du Monde