Gastronomie Le Goût du Monde Cuisine d'ailleurs Sénégal : les rues de Dakar, paradis de la street food Jour et nuit, les restaurateurs de rue vendent des plats populaires et bon marché, comme le pain-thon, le thieb ou les accras. Cette cuisine sur le pouce, de plus en plus prisée, est même devenue tendance. Publié le 03 octobre 2024 à 12h36, modifié le 03 octobre 2024 à 13h08 Jules Crétois Fiche Article réservé à nos abonnés Trois recettes franco-africaines qui remuent les papilles Manioc, taro, moringa : utilisés par des chefs originaires de Guinée, du Togo ou du Gabon, ces ingrédients bousculent avec finesse la cuisine traditionnelle française. Publié le 12 septembre 2024 à 16h30 Le Monde Reportage Article réservé à nos abonnés Gaufre de manioc, émulsion de taro : la gastronomie française à l’heure africaine A Paris, Lyon ou Etretat, des dizaines de chefs d’origine africaine utilisent leur héritage culinaire pour réinterpréter des classiques de la cuisine française. Proposant ravioles de canard au jus de café ou un suprême de pintade avec un pesto à la noix de cajou. Publié le 12 septembre 2024 à 05h15, modifié le 16 septembre 2024 à 10h58 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Du soja à toutes les sauces « Influente cuisine japonaise » (5/6). De l’edamame au tofu, la légumineuse est aussi omniprésente qu’indispensable dans les plats de l’Archipel. Elle révèle une richesse gustative qui doit encore séduire les papilles françaises. Publié le 23 août 2024 à 15h00, modifié le 24 août 2024 à 04h17 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Le ramen, tout un phénomène « Influente cuisine japonaise » (3/6). Ce totem bouillonnant de la gastronomie a largement débordé des frontières de l’Archipel. Désormais, la tête dans le bol, chacun fait « slurp » et dit « ramen » à toutes ses formes, y compris au pays de la poule au pot. Publié le 21 août 2024 à 12h43, modifié le 21 août 2024 à 13h11 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés La méthode « ikejime » ou l’art de donner la mort au poisson « Influente cuisine japonaise » (2/6). Cette technique nippone d’abattage, qui fait moins souffrir l’animal et le conserve mieux, séduit de plus en plus les gastronomes français. Publié le 20 août 2024 à 15h00, modifié le 21 août 2024 à 00h25 Léo Pajon Chronique Chez Totto, à Paris, « les baguettes se dirigent sans réfléchir vers le thon, d’un beau rouge profond, fondant comme on s’y attend » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme le bento que l’on déguste chez Totto, à Paris, une table japonaise authentique. Publié le 22 juin 2024 à 14h00 Elvire von Bardeleben Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq restaurants à Lyon pour s’éloigner des traditionnels bouchons Un mexicain gastronomique, de la haute cuisine végétale, les surprises moléculaires d’un étoilé… Comment s’éloigner, en cinq propositions, des traditionnels bouchons. Publié le 09 mai 2024 à 10h13, modifié le 09 mai 2024 à 15h41 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés A Lyon, la gastronomie élargit son horizon Barbe à papa et foie gras, meringue au soja, bouchées chinoises à l’andouille de Guémené… Des chefs aventureux bousculent les traditions culinaires de la capitale des Gaules, avec une cuisine métissée et audacieuse. Publié le 09 mai 2024 à 05h15, modifié le 09 mai 2024 à 10h03 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés Véronique Zbinden : « La spiritualité influence de plus en plus de grands chefs à travers le monde » La gastronomie zen, qui s’inspire de la « cuisine des temples » bouddhistes japonais et coréens, repose sur une approche thérapeutique des ingrédients, explique la journaliste Véronique Zbinden Publié le 25 février 2024 à 06h01 Léo Bourdin Décryptage Article réservé à nos abonnés La soupe pho, le vrai goût du Vietnam Traversée de Paris à la recherche de la meilleure soupe pho, plat emblématique de la cuisine vietnamienne, qui, au contraire du bo bun, n’a pas été adapté pour coller au palais des Occidentaux. Publié le 14 janvier 2024 à 05h30, modifié le 14 janvier 2024 à 12h05 Léo Bourdin Entretien Article réservé à nos abonnés Yotam Ottolenghi : « Une cuisine n’est jamais figée » Le chef anglo-israélien, à la tête de sept établissements à Londres, envisage d’ouvrir un restaurant traiteur à Paris. Et réédite son best-seller « Jérusalem », coécrit avec le Palestinien Sami Tamimi. Une ode à une cuisine de métissage. Publié le 21 décembre 2023 à 04h30, modifié le 21 décembre 2023 à 10h20 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Bruxelles met le monde à son menu Tajine alliant agneau et choux de Bruxelles, bouchées inspirées de l’« asado » sud-américain, bouillons coréens… Les propositions culinaires de la capitale belge reflètent son cosmopolitisme. Un melting-pot gourmand et inventif. Publié le 09 novembre 2023 à 17h30, modifié le 16 novembre 2023 à 10h40 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq adresses bruxelloises aux saveurs d’ailleurs Pancakes japonais, boulettes de kefta marocaines ou pistolets à la truite belge, tour du monde culinaire de la capitale belge en cinq étapes incontournables (et abordables). Publié le 09 novembre 2023 à 17h00 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Au cœur des « hawker centres », les foisonnantes halles culinaires de Singapour Du matin au soir, la foule se presse dans ces temples de la restauration. De la simple échoppe au stand étoilé, du « kaya toast » au bouillon d’os de porc, cette cuisine de rue inscrite au Patrimoine immatériel de l’humanité raconte le melting-pot de la cité-Etat. Publié le 02 novembre 2023 à 05h15, modifié le 13 novembre 2023 à 12h07 Stéphane Davet Enquête Article réservé à nos abonnés Le sushi change de catégorie Portés par l’engouement des Français pour ces mets à base de boules de riz vinaigré et de lamelles de poisson, des chefs misent sur le haut de gamme alliant maîtrise technique et délicatesse des saveurs. Un raffinement qui a un prix. Publié le 26 octobre 2023 à 17h00, modifié le 10 novembre 2023 à 12h21 Léo Pajon Chronique Au restaurant Vendredi soir, « la dafina judéo-marocaine séduit par ses textures et ses goûts généreux » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce plat traditionnel du shabbat, servi au restaurant Vendredi soir, à Paris. Publié le 08 octobre 2023 à 17h00, modifié le 09 octobre 2023 à 10h38 Julien Thèves Fiche Le gâteau d’anniversaire : la recette de Lei Saito L’artiste japonaise propose un gâteau d’anniversaire insolite, inspiré des pratiques culinaires de son pays. Ce plat ressemble à un gros club sandwich salé, à déguster froid. Publié le 01 septembre 2023 à 17h00, modifié le 04 septembre 2023 à 13h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Six recettes de street food à faire chez vous Aujourd’hui, « La Matinale » vous invite à vous régaler avec quelques-uns des incontournables de la cuisine de rue, du Pérou à la Syrie en passant par la République démocratique du Congo. Publié le 01 septembre 2023 à 02h00, modifié le 27 novembre 2023 à 15h36 Léo Pajon Elvire von Bardeleben Entretien Article réservé à nos abonnés « Le pastrami est un produit de la culture ashkénaze » « Un monde de street food » (6/6). A Paris, William Benitah concocte dans son delicatessen le Reuben, un sandwich au pastrami, avec du fromage, de la choucroute et une sauce sucrée. Publié le 22 juillet 2023 à 06h00, modifié le 25 juillet 2023 à 20h11 Elvire von Bardeleben Entretien Article réservé à nos abonnés « Le ceviche au Pérou, c’est partout, tout le temps » « Un monde de street food » (5/6). A Paris, Javier Jimenez Morales et Claudia Perez Vasquez-Solis servent le ceviche comme à Lima : frais à souhait, à manger sur le pouce. Mais avec une petite dose de piment en moins, pour ménager les palais français. Publié le 21 juillet 2023 à 14h00 Elvire von Bardeleben Entretien Article réservé à nos abonnés « A Kinshasa, le pondu permet de se caler jusqu’au soir » « Un monde de street food » (4/6). A Marseille, Hugues Mbenda propose, en sandwich ou en accompagnement, un mets très populaire en République démocratique du Congo, à base de feuilles de manioc pilées puis bouillies. Publié le 20 juillet 2023 à 14h00, modifié le 25 juillet 2023 à 20h01 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés « L’ingrédient principal d’un bon onigiri, c’est l’amour » « Un monde de street food » (3/6). A Paris, Ai Watanabe et son compagnon, Samuel Trifot, façonnent des petites boules de riz fourrées à la prune séchée et salée, aux algues ou au thon, très répandues au Japon. Publié le 19 juillet 2023 à 06h00, modifié le 19 juillet 2023 à 20h16 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés « Le falafel reste à la mode, il est végan et sans gluten » « Un monde de street food » (2/6). A Lille, dans la halle Grand Scène, Bassem Ataya sert avec sa femme, Reem, des boulettes confectionnées selon la recette traditionnelle de Syrie, mais avec des pois chiches de Vendée, au calibre parfait. Publié le 18 juillet 2023 à 04h30, modifié le 18 juillet 2023 à 10h21 Léo Pajon Entretien Article réservé à nos abonnés « Le banh mi est le produit du métissage et de la colonisation » « Un monde de street food » (1/6). A Paris, Khanh-Ly Huynh propose de savoureux sandwichs vietnamiens composés à partir de baguette blanche et débordant de garniture. Publié le 17 juillet 2023 à 10h55, modifié le 19 juillet 2023 à 20h05 Léo Pajon Le matoke, le ragoût doudou d’Afrique de l’Est « L’Afrique passe à table » (4). Décrété plat national en Ouganda, le mets de bananes vertes du même nom connaît un regain d’intérêt grâce à sa richesse en protéines. Publié le 13 juillet 2023 à 06h00, modifié le 01 septembre 2023 à 10h06 Noé Hochet-Bodin Chronique A La Penela, une tortilla avec des « patatas qui croustillent et fondent avec une étonnante gourmandise » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette tortilla coulante à souhait, servie à La Penela, une institution galicienne récemment installée à Paris. Publié le 02 juillet 2023 à 17h00, modifié le 04 juillet 2023 à 14h15 Stéphane Davet Enquête Article réservé à nos abonnés Les mille et une saveurs de la cuisine israélienne Œufs marinés dans le thé noir et le gingembre, mousse de tahini, crème de yaourt parfumée à l’amba, agneau parfumé à la coriandre : plusieurs restaurants mettent en avant, tout en les renouvelant, les recettes du Levant. Publié le 11 mai 2023 à 16h27, modifié le 12 mai 2023 à 11h32 Léo Pajon Chronique Article réservé à nos abonnés Le khatchapouri, galette star de la gastronomie géorgienne A la découverte de ce best-seller de la cuisine du pays caucasien : un pain chaud, rond, garni de fromage, que l’on déguste partout, tout le temps. Publié le 07 mai 2023 à 06h00, modifié le 08 janvier 2024 à 11h41 Léo Bourdin Enquête Article réservé à nos abonnés La France des buffets à volonté : « Tout ce qu’on va gagner, c’est une cirrhose ! » Souvent tenus par la diaspora chinoise, ces restaurants XXL s’installent aux abords des villes et des autoroutes. On vient (trop) y manger autant que s’offrir une parenthèse hors du temps. Publié le 29 avril 2023 à 06h00, modifié le 02 mai 2023 à 14h30 Maroussia Dubreuil Enquête Article réservé à nos abonnés A Paris, la vraie street food des vendeurs à la sauvette La nourriture de rue investit les restos tendance des grandes villes. Mais l’authentique, vendue pour une bouchée de pain dans la rue, est une économie parallèle (et illégale) qui permet à nombre d’immigrés de gagner leur vie. Publié le 20 avril 2023 à 18h00, modifié le 17 mai 2023 à 10h43 Anne Chirol Reportage Article réservé à nos abonnés Sur les rives du Tonlé Sap, aux sources de la cuisine cambodgienne Au Cambodge, l’immense lac Tonlé Sap, entouré de forêts régulièrement immergées, influence toute la cuisine du pays. Séchés, fumés, en pâte ou en poudre, poissons et végétaux participent au renouveau d’un patrimoine culinaire longtemps négligé. Publié le 20 avril 2023 à 17h00, modifié le 06 mai 2023 à 11h15 Stéphane Davet Témoignages Noha Baz : « J’aime l’idée que mes livres nourrissent et que la nourriture soigne » Pédiatre et autrice de livres gastronomiques, la Libanaise partage son temps entre les enfants qu’elle soigne et les livres qu’elle écrit. Le plat qu’elle chérit, le meghli, est un dessert traditionnel offert pour célébrer une naissance. Publié le 19 avril 2023 à 12h25, modifié le 19 avril 2023 à 17h58 Camille Labro Portrait Article réservé à nos abonnés Florence Kahn, yiddish mamma C’est une boutique bleue adossée à la rue des Rosiers, à Paris. A sa tête depuis trente-cinq ans, l’entrepreneuse a fait de ce traiteur de quartier une véritable institution de la cuisine ashkénaze, où l’on vient s’offrir des mets jusque-là réservés à la table familiale. Publié le 24 mars 2023 à 16h00, modifié le 27 mars 2023 à 11h31 Lionel Paillès Témoignages Kamal Mouzawak : « La cuisine et ses métamorphoses me fascinent : comment une simple aubergine, posée sur le feu et assaisonnée, peut devenir du “caviar” » Auteur libanais et restaurateur humaniste, Kamal Mouzawak s’est fait un nom à Paris avec Tawlet, un lieu chaleureux qui lui permet de faire découvrir des cuisines du Liban, dont l’emblématique taboulé. Publié le 22 mars 2023 à 12h21, modifié le 22 mars 2023 à 13h12 Camille Labro Enquête Article réservé à nos abonnés Après la K-pop, la K-food ! Ou quand la Corée s’invite à table Avec ses « dalgonas », des sucreries décorées, ou ses « kimbaps », des rouleaux de riz aux légumes, la Corée part à la conquête de la France. Une opération séduction gustative qui passe aussi par un savant métissage. Publié le 16 mars 2023 à 06h00, modifié le 16 mars 2023 à 12h00 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Noma contre Geranium, à Copenhague, la bataille des meilleurs restaurants du monde Alors que le mythique Noma de René Redzepi a annoncé sa fermeture pour 2024, voilà que Geranium lui ravit le titre de meilleur restaurant du monde au classement 50 Best. Une révolution sur la scène culinaire du Danemark, qui continue de dicter les tendances. Publié le 02 mars 2023 à 06h02, modifié le 03 mars 2023 à 12h57 Elvire von Bardeleben Chronique Chez Charbon Kunitoraya, les fines lamelles de truffe noire cachent « une aile de poulet à la peau parfaitement grillée » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette de yakitoris proposée par le chef Masafumi Nomoto dans son restaurant Charbon Kunitoraya, à Paris. Publié le 30 janvier 2023 à 12h25, modifié le 06 février 2023 à 11h16 Léo Bourdin Chronique Article réservé à nos abonnés Le panettone, maman et Dalida La romancière Aude Walker imagine une fiction autour d’un plat, d’un vêtement, d’un lieu. Cette semaine, la brioche de Noël italienne, entre tranche de vie et flash-back culinaire. Publié le 10 décembre 2022 à 07h00, modifié le 23 décembre 2022 à 15h37 Aude Walker Témoignages « Mon idée est de faire découvrir les légumes japonais, souvent plus délicats » La Japonaise Anna Shoji s’est installée en Touraine pour cultiver les variétés potagères de son pays. Comme le lotus, dont la racine se cuisine croquante. Publié le 09 décembre 2022 à 10h18, modifié le 18 décembre 2022 à 16h57 Camille Labro Témoignages Omar Abodib : « Etretat et le Liban, c’est le beurre et l’huile d’olive, mes deux cultures, mes deux amours » A la tête de plusieurs hôtels-restaurants à Etretat et alentour, le Franco-Libanais Omar Abodib n’a jamais connu, enfant, la tradition dominicale libanaise de l’agneau aux épices. Le plat d’une mémoire qu’il s’est réappropriée. Publié le 02 décembre 2022 à 12h00, modifié le 02 décembre 2022 à 16h20 Camille Labro Témoignages Go Sato, cuisinier : « Ma mère avait toujours rêvé d’avoir un petit restaurant bien à elle » Le restaurateur a cofondé Zakuro, à Paris, avec sa mère, Atsuko Sakamoto. Dans leur bistrot, ils célèbrent la tradition culinaire familiale nipponne. Publié le 23 novembre 2022 à 19h30, modifié le 24 novembre 2022 à 10h43 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Vive la Grèce ! Trois recettes pour un menu entrée-plat-dessert. Et on se ressert ! Feuilles de vigne farcies au riz, poêlée de poireaux accompagnés de porc et beignets au miel. En route pour le 7e ciel ! Publié le 15 novembre 2022 à 16h00, modifié le 16 novembre 2022 à 17h04 Yoanna Sultan-R'bibo Portrait Atsuko Sakamoto et Go Sato, le souvenir des bonnes choses La mère et le fils officient derrière les fourneaux du restaurant Zakuro, dans le 2ᵉ arrondissement de Paris. Ensemble, ils composent une cuisine réconfortante en mémoire de leur Japon d’origine. Publié le 20 octobre 2022 à 16h00, modifié le 20 octobre 2022 à 16h00 Léo Bourdin Chronique Article réservé à nos abonnés Les raviolis frits de chez Wang, des bouchées qui croustillent avec délice Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ces jian jiao de chez Wang, à Paris, petits bijoux culinaires venus de Chine. Publié le 29 septembre 2022 à 17h00 Léo Bourdin Fiche Le moule à idlis, indispensable à la cuisine tamoule Sur la nappe, les couverts se comptent sur une main. Côté cuisine, c’est une grande variété d’instruments qui sert à travailler les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 14 septembre 2022 à 15h00, modifié le 14 septembre 2022 à 15h00 Léo Bourdin Chronique Article réservé à nos abonnés A la recherche du tempura perdu La plus célèbre des fritures japonaises, quand elle est réalisée dans les règles de l’art, sublime légumes, poissons et crustacés. Croustillantes à la surface, tendres à l’intérieur, ces bouchées sont servies dans le cadre d’une véritable cérémonie. Publié le 11 septembre 2022 à 04h41, modifié le 19 septembre 2022 à 16h06 Léo Bourdin Reportage Article réservé à nos abonnés La Réunion, terre de saveurs Connue pour ses plages paradisiaques et ses pitons vertigineux, l’ancienne île Bourbon mérite aussi le détour pour la diversité de ses productions agricoles, des palmistes rouges à la vanille, de la canne à sucre au chocolat. Publié le 03 septembre 2022 à 10h00, modifié le 01 avril 2023 à 15h43 Thomas Doustaly Sélection Carte postale culinaire de Barcelone : les pâtes de seiches à l’ail de Sergio Martinez Cet été, les chefs nous envoient des recettes au goût de vacances. Sergio Martinez, chef de Nobu, propose, cette semaine, un plat adapté d’un classique. Savoureux et unique. Publié le 04 août 2022 à 05h50, modifié le 04 août 2022 à 10h11 Léo Pajon Sélection Carte postale culinaire du Portugal : le tartare fruité de Marc Lorés Panadés Cet été, les chefs nous envoient des recettes au goût de vacances. Cette semaine, Marc Lorés Panadés, chef du Vale d’Abraão, propose un tartare sans viande, pour un effet bœuf ! Publié le 28 juillet 2022 à 01h00, modifié le 28 juillet 2022 à 16h31 Léo Pajon Portrait Article réservé à nos abonnés Les barbecues de l’été : les buns au noir d’Alexandre Mazzia « Retour de flamme » (1/6). En matière culinaire, la saison estivale rime avec repas en plein air et cuisson sur la braise. L’occasion de rencontrer des chefs qui se sont pris au feu. A bord de son food truck, le Marseillais triplement étoilé Alexandre Mazzia propose à l’envi de fameux pains ronds au charbon végétal. Publié le 17 juillet 2022 à 06h46, modifié le 18 juillet 2022 à 11h23 Camille Labro Portrait Article réservé à nos abonnés Nobu, le fabuleux destin de l’empereur du sushi Après un parcours cabossé, l’homme d’affaires japonais de 73 ans est devenu le magnat du poisson cru. Dans ses soixante restaurants installés partout dans le monde, il transmet avec humilité à ses équipes l’art du « black cod » mariné et des makis. Publié le 30 juin 2022 à 17h30, modifié le 01 juillet 2022 à 06h50 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés L’Estonie se place sur la carte de la gastronomie Pour la première fois, deux restaurants de ce pays balte ont été récompensés d’une étoile Michelin. L’aboutissement d’une stratégie marketing des autorités pour développer le tourisme. Publié le 30 juin 2022 à 11h24, modifié le 02 juillet 2022 à 01h02 Eric Albert Les cantines BMK, cuisine africaine pour palais parisiens En cinq ans, le petit restaurant des frères Djikine, spécialisé dans la gastronomie africaine bio et « healthy », est devenu une enseigne prospère, avec deux adresses dans des quartiers courus de Paris. Publié le 16 mai 2022 à 19h00, modifié le 17 mai 2022 à 10h09 Marine Jeannin Enquête Article réservé à nos abonnés France-Japon, les secrets d’une passion gastronomique La gastronomie nipponne, dans laquelle le respect du produit et de la saisonnalité prime, fascine les nouvelles générations de chefs français. Elle est aussi, pour eux, une école de la rigueur. Publié le 14 avril 2022 à 17h30, modifié le 26 avril 2022 à 05h31 Léo Pajon Décryptage L’Australie chante les louanges de sa gastronomie L’ambassade d’Australie met les petits plats dans les grands pour promouvoir sa cuisine. Mais existe-t-elle vraiment ? Publié le 18 février 2022 à 18h00, modifié le 23 février 2022 à 11h02 Léo Pajon Critique Resto : Le Mezquité pimente le Pas-de-Calais Julien Szyndler et son épouse, Laura Flores Szyndler, mêlent les influences nordistes et mexicaines dans leur restaurant du Touquet qui fait la part belle à la souris d’agneau autant qu’au mezcal. Le tout dans le respect de méthodes de cuisson ancestrales. Publié le 17 février 2022 à 17h30 Marie Aline Critique Resto : Cheval d’Or remis en selle Après le décès de Taku Sekine, l’ancien chef exécutif Yohei Haratake lui a succédé à la tête du restaurant parisien. Sa cuisine réconfortante reste tournée vers le Japon, même s’il n’hésite pas à emprunter des saveurs à d’autres pays d’Asie. Publié le 27 janvier 2022 à 17h30 Marie Aline Fiche Le panier vapeur en bambou, une cuisson chinoise à l’étouffée Sur la nappe, les couverts se comptent sur une main. Côté cuisine, c’est une grande variété d’instruments qui sert à travailler les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 27 janvier 2022 à 17h15, modifié le 24 février 2022 à 10h18 Léo Bourdin Portrait Article réservé à nos abonnés En exil en France, Kamal Mouzawak partage les saveurs du Liban Le prolifique cuisinier et auteur culinaire, natif de Beyrouth, vient d’ouvrir dans le 11e arrondissement à Paris une table d’hôte familiale, Tawlet, où il cherche à faire découvrir tout un patrimoine gastronomique. Publié le 20 janvier 2022 à 17h00 Léo Bourdin Voir plus 1 2
