Amelle Chahbi naît le 21 août 1980 à Paris. Elle se forme à la comédie à l’école de théâtre Béatrice Brout et au Centre de Danse du Marais.
La jeune humoriste fait ses débuts sur la chaîne Comédie ! avant que Dominique Farrugia ne l’incite à devenir Miss Météo sur Canal . Alors qu’elle écume les planches, elle forme avec son groupe d’amis la troupe Barres de rires, plus tard renommée le Jamel Comedy Club. La jolie brune se fait remarquer avec son sketch Les Michetonneuses qu’elle présente lors des premières parties de Jamel Debbouze ou de Tomer Sisley.
Elle poursuit son parcours à la télévision en animant un journal télévisé humoristique dans l’émission de France 4 Les Agités du bocal. Elle lance sa carrière sur grand écran en 2010 lorsqu’elle interprète le premier rôle du film Les barons aux côtés d’Edouard Baer. La même année, elle se produit sur scène avec Noom Diawara dans la comédie à succès Amour sur place ou à emporter. Amelle adapte la pièce au cinéma en 2014 et le film remporte un certain succès critique. On la voit également à l’affiche du Crocodile du Botswanga qui narre les aventures d’un dictateur d’un pays africain imaginaire. La jeune femme continue pourtant de se produire sur scène : le théâtre demeure sa réelle passion.
En 2020, elle rejoint le casting de la série Faites des gosses, sur France 2.
Côté cœur, Amelle est la compagne de l’humoriste Fabrice Eboué. En janvier 2015, le couple donne naissance à un petit garçon prénommé Naël. En novembre 2018, Fabrice Eboué révèle lors d'une émission qu'il est séparé de la mère de son fils.