Bò Stroganoff

Beef Stroganoff
Xuất xứ	Nga
Thành phần chính	Thịt bò, smetana (sour cream)
	Nấu ăn: Beef Stroganoff; Media: Beef Stroganoff;

Bò Stroganoff hoặc Bò Stroganov (tiếng nga: бефстроганов befstróganov) là một món ăn Nga gồm những miếng thịt bò xào với nước sốt và smetana (kem chua). Nguồn gốc của nó xuất phát vào giữa thế kỷ XIX ở Nga, nó đã trở nên nổi tiếng khắp thế giới, với sự thay đổi đáng kể từ công thức ban đầu.

Tên gọi

Tên gọi của nó bắt nguồn từ một người quý tộc Nga, Pavel Alexandrovich Stroganov, do André Dupont, thợ nấu của Pavel, quyết định đặt tên của chủ nhân anh ta cho công thức bò hầm của mình. Tuy nhiên, một số giả thiết khác về sự xuất hiện của món ăn cũng được phát sinh.^[1]

Lịch sử

Sách dạy nấu ăn của bà Elena Molokhovets- Một món Quà cho bà nội Trợ Trẻ giới thiệu lần đầu tiên về công thức của món bò Stroganoff (govyadina po-strogonovski, s gorchitseyu).^[2]^[3]^[4] Công thức bao gồm việc rắc bột lên miếng thịt bò rồi xào lên, sốt được nấu với mù tạt và bột súp, và thêm một chút kem chua lên trên, không có hành và nấm. Một cuộc thi được tổ chức trong năm 1890 đôi khi được đề cập đến trong lịch sử của món ăn, nhưng cả các công thức và tên của nó đã tồn tại trước đó. Một công thức khác, được chế biến vào năm 1909, có thêm hành tây và sốt cà chua, sốt, và ăn với khoai tây chiên, được coi là món ăn kèm cho bò Stroganoff của Nga. Phiên bản năm 1938 bởi Larousse Gastronomique bao gồm thịt bò thái sợi, hành, và mù tạt hoặc cà chua theo khẩu vị.

Sau sự sụp đổ của Nga Hoàng, các công thức đã được phục vụ phổ biến trong khách sạn và nhà hàng của Trung hoa trước khi bắt đầu Thế Chiến II.^[5] Những người Nga và Trung quốc di dân , cũng như quân đội Hoa Kỳ đóng quân ở Trung quốc trước khi Cộng sản xuất hiện , mang theo một vài biến thể của bò Stroganoff sang Mỹ, mà cũng có thể được xem cho sự phổ biến của nó vào những năm 50 của thé kỉ 20. Nó được truyền bá vào Hồng Kông vào cuối những năm 50, được các khách sạn và nhà hàng phục vụ bò Stroganoff với cơm, nhưng không phải là kem chua.

Trên thế giới

Thịt bò Stroganoff thay đổi đáng kể không chỉ dựa trên địa lý và các yếu tố khác như việc cắt thịt và gia vị. Thịt cho các món ăn có thể được cắt bằng những cách khác nhau như cắt nhỏ, hay cắt thành sợi. Một biến thể, bao gồm nấm và hành hoặc các loại rau và các loại gia vị như đường, muối, tiêu đen, và nước sôt đóng hộp.^[6]

Ngày nay tại Mỹ, món này thường bao gồm bò thái sợi, nấm, hành tây và sốt kem chua, ăn cùng với cơm hoặc mỳ. Ở Anh-quốc và Úc-đại-lợi, món này thường được ăn với cơm và đôi khi, với mì , và được đóng hộp dông lạnh.^[7] Ngày nay, món này được ăn với mì trứng ở Mỹ. Tại các quán nhậu ở Anh-quốc, món này được nấu với sốt kem rượu trắng, trong khi đó thì tường được nấu với rượu đỏ và kem chua ăn kèm.

Larrouse Gastronomique định nghĩa Stroganoff là nước sốt được nấu với kem, ớt, nước dùng gà và rượu trắng

Ở Ba-tây (Brazil), món này được nấu với thịt bò thái sợi, sốt cà chua, hành tây, nấm và kem béo. Nhiều khi cũng được ăn kèm với gà hoặc tôm thay cho thịt bò. Nó cũng được ăn cùng với khoai tây chiên như ở Nga và ăn với cơm.

Bò Stroganoff cũng được phổ biến ở các nước Bắc Âu. Ở Thụy-điển, món này được biết đến với tên gọi korv-stroganoff (xúc xích Stroganoff), dùng xúc xích falukorv thay cho thịt bò. Ở Phần-lan, nó được gọi là makkara-stroganoff, trong đó makkara nghĩa là xúc xích. Dưa chuột muối cũng được dùng trong món bò Stroganoff của Phần-lan

Món này còn được biết đến ở Nhật-bản, thường được ăn với cơm được trộn với rau mùi tây và bơ. Nó được chế biến thành dạng viên súp bởi công ty S&B, và trở nên phổ biến sau đó. Công thức của người Nhật thường dùng nước tương để nêm cho món này.

Hãy xem

Chú thích

^ Pokhlebkin, V. V.; Похлебкин, В. В. (1999). Kulinarnyĭ slovarʹ . Moskva: T︠S︡entrpoligraf. ISBN 5-227-00460-9. OCLC 45740345.
^ A Gift to Young Housewives, English translation: . ISBN 9780253212108. |title= trống hay bị thiếu (trợ giúp)|tựa đề= trống hay bị thiếu (trợ giúp) First edition of the book by Molokhovets was issued in 1861. Beef Stroganoff first appeared in the 1871 edition, as specified in Volokh, 1983, and Syutkin, 2015. The 1912 recipe mentioned by Toomre is in Alekandrova-Ignatieva, 1912, p. 611, but was also published in earlier editions.
^ Anne Volokh, Mavis Manus,The Art of Russian Cuisine. New York: Macmillan, 1983, p. 266, ISBN 978-0026220903
^ Olga Syutin, Pavel Syutkin, CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine. Fuel Publishing, 2015, ISBN 978-0993191114
^ Frank Dorn, The Dorn Cookbook. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126-127
^ “The Food Lab: Rethinking Beef Stroganoff”. Serious Eats. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2018.
^ Lean Cuisine's Beef Stroganoff with Pasta

Liên kết ngoài

The Food Timeline has some quotes about the dish.
Beef Stroganoff Lưu trữ 2017-10-29 tại Wayback Machine collecting and sharing all known Beef Stroganoff recipes.

[pohlyobkin-1] Pokhlebkin, V. V.; Похлебкин, В. В. (1999). Kulinarnyĭ slovarʹ . Moskva: T︠S︡entrpoligraf. ISBN 5-227-00460-9. OCLC 45740345.

[Molokhovets-2] A Gift to Young Housewives, English translation: . ISBN 9780253212108. |title= trống hay bị thiếu (trợ giúp)|tựa đề= trống hay bị thiếu (trợ giúp) First edition of the book by Molokhovets was issued in 1861. Beef Stroganoff first appeared in the 1871 edition, as specified in Volokh, 1983, and Syutkin, 2015. The 1912 recipe mentioned by Toomre is in Alekandrova-Ignatieva, 1912, p. 611, but was also published in earlier editions.

[Volokh-3] Anne Volokh, Mavis Manus,The Art of Russian Cuisine. New York: Macmillan, 1983, p. 266, ISBN 978-0026220903

[Syutkin-4] Olga Syutin, Pavel Syutkin, CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine. Fuel Publishing, 2015, ISBN 978-0993191114

[Dorn-5] Frank Dorn, The Dorn Cookbook. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126-127

[6] “The Food Lab: Rethinking Beef Stroganoff”. Serious Eats. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2018.

[7] Lean Cuisine's Beef Stroganoff with Pasta

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]