Sive
Sive (fransuzcha: civet) — Oksitan oshxonasining taomidir, odatda mahalliy piyozni oʻz ichiga olgan ragu turi. Odatda, sivega qizil sharob qoʻshiladi va sousda esa quyon, yovvoyi choʻchqa, omar, xoʻroz yoki hatto qirgʻovul[1] kabi hayvonlarning qoni mavjud (garchi tarixan bu har doim ham shunday boʻlmagan)[2].
Bu nom oksitan tilidan yoki fransuz tilidan kelganmi[3] nomaʼlum, fransuzcha: cive/civette (piyozning dialekt nomi) va tom maʼnoda „piyoz yoki piyozdan tayyorlangan taom“ degan maʼnoni anglatadi[4].
Oʻrta asrlarda Sive kamdan-kam hollarda quyon goʻshtini oʻz ichiga olgan. Sous tarkibidagi qon ham ancha kech paydo boʻlgan, bu qisman uni sous tarkibga aralashtirish qiyinligi bilan bogʻliq edi. Ushbu aralashma natijasida hosil boʻlgan bulyon bugungi kunda sivening taom sifatida muvaffaqiyat qozonishiga sabab boʻldi, uning retsepti faqat XX-asrning boshlarida yaratilgan[5].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ „Названия блюд французской кухни“.
- ↑ Définition du civet Архивировано 10 июля 2015 года.
- ↑ Dalícies: a taula amb Salvador Dalí , pàg. 272. Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2004. ISBN 9788497910019(kat.)
- ↑ Définitions lexicographiques et étymologiques de " Civet " du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- ↑ Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, édition Jean-Paul Rocher, 2003,
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Patrik Rambourg, Le civet de Livre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Parij, Jan-Pol Rocher Edityor, 2003. ISBN 2-911361-31-8