Ratatuy
Ratatouille ( fransuzcha: ratatouille ; " rata " dan - umumiy tilda oziq-ovqat va fe'l "touiller " - aralashtirmoq, aralashtirmoq) - ko'p jihatdan venger lecho o'xshash qalampir, baqlajon va qovoqdan tayyorlangan Provans oshxonasining an'anaviy sabzavotli taomidir.
Hikoya
[tahrir | manbasini tahrirlash]Kalamushning birinchi retsepti 1778-yildagi oshxona kitobida keltirilgan [1]. Dastlab zamonaviy "Nitsa" hududida paydo bo'lgan Ratatouille yozda uni yangi sabzavotlardan pishirgan kambag'al dehqonlar uchun taom bo'lishi kerak edi. Asl retsepti qovoq, pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoq edi. Baqlajon ham taomning zamonaviy versiyasiga qo'shiladi.
Provans oshxonasida mahalliy ziravorlar qo'llaniladi - har qanday oshpazning oshxonasida mavjud bo'lgan Provans o'simliklari : arpabodiyon, rozmarin, zira, yalpiz, rаyhon va truffles. Ushbu ziravorlar tufayli Provans oshxonasining har bir taomi tanib bo'lmas darajada o'zgaradi. Xususan, " Ratatouille " multfilmidan Remyning oshpazlik ta'mi ana shu ziravorlar asosida yaratilgan. Taom italyan-O'rta er dengizi taomidir va shakli mutlaqo frantsuz [2].
Boshqa mamlakatlarda siz shunga o'xshash yoki o'xshash taomni topishingiz mumkin, ammo u boshqa nomga ega. Misol uchun, italyan oshxonasida bu taom kaponata, ispan tilida - pisto, turkchada - imam-bayaldy [3], katalan tilida - samfaina[4] va vengriyada - "lecho" deb ataladi. Rossiyada u deyiladi sabzavotli ragu . Va bu taomlarning barchasi bir xil ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa ham, ular sezilarli ta'mga ega. Pishirish jarayonida sabzavot turlari, ishlatiladigan o'tlar va ziravorlar, shuningdek, taomni yaratish texnologiyasi katta rol o'ynaydi.
Tayyorgarlik
[tahrir | manbasini tahrirlash]Guardian oziq-ovqat jurnalisti "Felicity Cloake" 2016-yilda kalamushning nisbatan yaqinda kelib chiqishini hisobga olgan holda yozgan edi (u birinchi marta 1877-yilda paydo bo'lgan, uni tayyorlashning turli usullari mavjud [5]. "Larousse gastronomique" ta'kidlashicha, "puristlarga ko'ra, har xil sabzavotlarni alohida pishirish kerak, so'ngra ular silliq, qaymoqsimon mustahkamlikka erishguncha birlashtirilishi va asta-sekin birga pishirilishi kerak", shunda ( Larousse qo'mitasi raisi Joel Robuchonning so'zlariga ko'ra) "har bir sabzavot haqiqiy ta'mga ega bo'ladi. o‘zida[6]”.
-
Provans Ratatuy sabzavotliguvechga o'xshaydi -
Ratatuy uchun aylana bo'ylab kesish -
shunday nomdagi multfilm uchun Ratatuy -
Muallifning taomi spiral shakli
Qiziq faktlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- aomning "ratatouille" nomi Onore de Balzakning "Hayotdagi birinchi qadamlar" (1842-yil) hikoyasida qayd etilgan[4].
- Frantsiyada yashovchi F.I. Chaliapin, mehmonlarni "tatar salatasi" deb ta'kidlab, tez-tez va iroda bilan muomala qildi.
- Frantsuz tilini yaxshi bilgan A. N. Vertinskiy " g'alati so'z" ratatouille "Volga - Kama so'zi" ni, Chaliapin osonlikcha ishlatadigan va "hech kim bilmaydigan" so'zlardan birini qabul qilgan.
- Ba'zi frantsuz ertaklarida sichqon va qurbaqalardan kalamush tayyorlayotgan jodugarlar tasvirlangan[4].
- "Ratatouille" multfilmida muallifning kalamush retsepti asl xizmat bilan qo'llaniladi.
- ↑ Мария Шамфарова. „Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса“. ВокругСвета.ру (2014-yil 29-iyun). 2017-yil 6-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 13-iyul.
- ↑ „Margarita — Рататуй из «Рататуя»“. 2017-yil 24-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 13-sentyabr.
- ↑ „Ресторанные мифы: Рататуй“. 2015-yil 10-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 9-iyul.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 „Рататуй - история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса“. 2015-yil 11-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 9-iyul.
- ↑ „How to make perfect ratatouille“ (en). the Guardian (2010-yil 15-iyul). 2020-yil 11-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 29-sentyabr.
- ↑ , 2008.