Ras
Ras (masri jbnẗ rwmy̰ Gebna Rūmi) — Misrning asosiy pishloq navlaridan biri, Misrdagi eng mashhur qattiq pishloq[1]. Oʻtkir hidga ega, turli darajadagi shoʻr taʼmga ega (dimiqish vaqtiga qarab).
Bu yunon pishloqidan keladi Kefalotiri. Manchego, Idiazabal yoki Pecorino Romano[2] kabi bir oilaga tegishli. U tabiiy sigir sutidan yoki sigir va xoʻkiz aralashmasidan tayyorlanadi. Xamirturush ishlatilmaydi[3]. Qora murch qoʻshilishi mumkin. Tayyor mahsulot 10 kg ogʻirlikdagi disk shaklida yoki vakuumli qadoqlarda qadoqlangan boʻlaklarda ishlab chiqariladi. Qovurilganda u yumshaydi va ozgina yogʻ chiqaradi, lekin shaklini saqlab qoladi. Oziqlanish qiymati — 100 g uchun 353 kkal, yogʻ miqdori — 28%[4].
3-4 oydan keyin kesish uchun mos keladi. Taxminan 3-yildan keyin u oʻrtacha yetuklik darajasiga yetadi, 8-12 yildan keyin u „eski“ hisoblanadi. Yoshi bilan oʻtkirroq va toʻkiluvchan boʻladi[5].
Tajriba sifatida 70 dan 75 gacha koʻtarildi °C pasterizatsiya haroratida yogʻi 4% dan 2% gacha kamaytirilgan sutdan maqbul sifatli pishloq ishlab chiqarildi. Yogʻsizlangan sut ultrafiltrati qoʻshilishi protein tarkibini oshirib, yogʻ va namlik miqdorini kamaytirib, pishloqni qattiqroq qiladi[6][7].
Propolis mogʻor qoʻziqorinlari Aspergillus (Aspergillus ochraceus) oʻsishini va pishloq pishishi paytida okratoksin biosintezini inhibe qilish uchun ishlatiladi[8].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Fox 1999.
- ↑ Fox 2004.
- ↑ Tamime 2011.
- ↑ „African Cheese(ingl.)“. iFood.tv.
- ↑ „Varieties of Cheese(ingl.)“. Clovegarden.
- ↑ „Egyptian Roomy Cheese: пищевая ценность“. MyFitnessPal, Inc (2012). 2019-yil 12-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 7-iyun.
- ↑ Применение прополиса в медицине // «Её величество пчела» : международный пчеловодческий журнал. — 2013. — № 3. — С. 23. Архивировано 25 dekabr 2014 года.
- ↑ Липиды. (Wayback Machine saytida 25-dekabr 2014-yil sanasida arxivlangan) Всё о технологии молока.
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Volume 2: Major Cheese Groups(ingl.), Second edition, Aspen, 1999. ISBN 978-0-8342-1339-5.(ingl.)&rft.date=1999&rft.edition=Second edition&rft.place=Aspen &rft.isbn=978-0-8342-1339-5&rft_id=https://books.google.com/books?id=c7cacFl04bgC&pg=PA431">
- Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Volume 2: Major Cheese Groups(ingl.), Third edition, Elsevier, 2004. ISBN 978-0-1226-3653-0.(ingl.)&rft.date=2004&rft.edition=Third edition&rft.pub=Elsevier &rft.isbn=978-0-1226-3653-0&rft_id=https://books.google.com/books?id=7juYW_Rz9y4C&pg=PA11">
- Tamime, A. Y. „Cheese Flavours“, . Processed Cheese and Analogues(ingl.). John Wiley & Sons, 2011. ISBN 978-1-4443-4183-6.(ingl.)&rft.atitle=Cheese Flavours&rft.au=Tamime, A. Y.&rft.date=2011&rft.pub=John Wiley & Sons &rft.isbn=978-1-4443-4183-6">