Мартаков Аркадій Олексійович

Аркадій Олексійович Мартаков
Народився	4 січня 1919(1919-01-04) (105 років) Вірний
Країна	СРСР
Alma mater	Казахський державний університет
Галузь	біохімія
Науковий ступінь	доктор біологічних наук
Нагороди

Аркадій Олексійович Мартако́в (4 січня 1919(19190104), Вірний) — радянський біохімік. Доктор біологічних наук з 1985 року.

Біографія

Народився 4 січня 1919 року в місті Вірний (тепер Алмати, Казахстан). У 1941 році закінчив хімічних факультет Казахського державного університету. Брав участь у Другій світовій війні. З 1945 року на науково-дослідній роботі. З 1959 року завідувач лабораторії мікробних ферментів Інституту мікробіології і вірусології АН Казахстану.

Нагороджений орденом Вітчизняної війни 1 ступеня (23 грудня 1985).

Наукова діяльність

Розробив нові способи і апарати для аеробного ферментування вин і зброджування сусла з аерацією для отримання хересу, мадери, портвейну і столових напівсолодких вин; встановив альдегідний ефект у дріжджів і ефект новоутворення ацетальдегіду при тепловій обробці вин; запропонував новий спосіб біологічної ароматизації міцних вин; обґрунтував нові теоретичні уявлення в області механізму альдегідного і змішаного спиртово-альдегідного бродіння, а також практичну можливість істотного зниження кислотності вин шляхом зброджування з аерацією на культурі винних дріжджів висококислотного сусла. Автор монографії та понад 190 інших наукових робіт, 30 винаходів, а також 12 біохімічних апаратів і установок індустріального типу для зброджування сусла і мезги, обробки вин теплом. Праці:

• Биологическое старение вин. — Алма-Ата, 1972.

Література

• Энциклопедия виноградарства / гл. ред. А. И. Тимуш. — Кишинев : Гл. ред. Молдавской Советской Энциклопедии, 1986.(рос.)