Ліниві вареники
Ліниві[1] або ледачі[2] вареники (іноді швидкі[3]) — страва української кухні (та інших пострадянських країн), спрощений варіант приготування вареників.
На Буковині варіант лінивих вареників — книґлі[4][5].
Якісно приготовані ліниві вареники мають циліндричну, ромбоподібну або квадратну форму, не деформуються і не злипаються[6].
У протертий сир додати борошно, сіль, цукор, яйця і перемішати до утворення однорідної маси. Потім розкачати шаром 10—12 мм завтовшки, розрізати на смужки 2—2,5 см завширшки, які нарізати на шматки у вигляді прямокутників або ромбів. До варіння зберігати, як вареники з сиром. Відварити у киплячій підсоленій воді 4—5 хв. Вареники, що спливли, обережно вийняти, покласти у посуд з розтопленим маслом, струсити. Подавати у круглому баранчику з кришкою з вершковим маслом, сметаною або цукром. В разі приготування вареників у великій кількості не слід у масу класти цукор, оскільки вона розріджуватиметься під час теплової обробки внаслідок плавлення цукру. В цьому разі цукор можна подати окремо.[7]
Український поет Анатолій Качан присвятив однойменний вірш-безконечник цій страві:
Еники-беники, еники-беники,
Мама зварила ліниві вареники.
Мурка з-під столу нявкнула «няв!» —
Я їй лінивих вареників дав.
Боже мій милий, що з нею сталось:
Мурка весь день по підлозі качалась,
Потім заснула біля дверей
І перестала ловити мишей. ...[8]
- ↑ Лінивий // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — ISBN 966-569-013-2. «ліни́вий -а, -е. ... 3》 Виготовлений прискореним способом (про страву). Лінивий вареник — вареник без начинки, який виготовляють із борошна, розмішаного із сиром»
- ↑ Ледачі вареники: класичний рецепт смачного сніданку // ТСН. — 2021.
- ↑ Мова і культура (укр) . Т. 10—12. Видавничий дім Дмитра Бураго. 2008. с. 96.
За браком часу готували ліниві вареники або швидкі вареники (тісто поєднували з сиром й розрізали на маленькі шматки)
- ↑ Народознавство Буковини. Громадський і сімейний побут: навч. посібник / Г. К. Кожолянко; Чернівецький держ. ун-т ім. Юрія Федьковича, Буковинське етнографічне товариство. — Чернівці: Рута, 1998. — С. 28. — ISBN 966-568-047-1.
- ↑ Етнографія Буковини. Т. 1 / Георгій Кожолянко; Чернів. держ. ун-т ім. Юрія Федьковича, Буковин. етногр. т-во. — Чернівці : Золоті литаври, 1999. — С. 335.
- ↑ Вимоги до якості страв з яєць і сиру // Старовойт Л. Я. Кулінарія: підручник для учнів ПТУ / Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова. — 2-е вид., стер. — К. : Вища школа, 1992. — С. 205. — ISBN 5-11-004159-8.
- ↑ Ліниві вареники // Старовойт Л. Я. Кулінарія: підручник для учнів ПТУ / Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова. — 2-е вид., стер. — К. : Вища школа, 1992. — С. 201-202. — ISBN 5-11-004159-8.
- ↑ Ліниві вареники // Качан А. Л. Хвиля хвилю доганяє. — Одеса, 2007. — С. 68. [Архівовано 6 листопада 2024 у Wayback Machine.]
- Ми – українці. Енциклопедія українознавства: у 2 кн. / В. П. Супруненко. — Дніпропетровськ: ВАТ «Дніпрокнига», 1999 — Кн. 1. — 412 с.: іл. (С. 257) «..йдеться про ті ж самі варениці, для яких борошно розмішується з розтертим разом із маслом та жовтками сиром..»
- Lazy "varenyky" with sweet yogurt sauce // The Authentic Ukrainian Kitchen: Recipes from a Native Chef / Є. Клопотенко. — Little, Brown Book Group, 2024. — ISBN 9781472148537.
- Ліниві вареники // Лукашевич Я. Eat good. Feel good. (Їж добре, почувайся добре). — Дніпро: ЛІРА, 2023. — С. 70. — ISBN 978-966-981-725-9.
- Quarknockerl >>>Linyvi Warenyky<<< // Das Ukraine-Kochbuch: Traditionelle und moderne Rezepte von Borschtsch über Schaschlik bis Warenyky.. / Д. Колесніков. — Riva, 2022. — ISBN 9783745320398.
- Ліниві вареники // 100 хітів Рicante Cooking. (100 найпопулярніших рецептів до 10-ї річниці кулінарного сайту Picante Cooking) / Вікторія Попін. — К.: Бурда-Україна, 2022. — С. 36-39. — ISBN 978-617-7281-35-0.
- Пацук С. Ліниві вареники. Дім, Сад, Город. — 2007. — № 4. — С. 44.
- Кучай Л. Ліниві вареники. Дім, Сад, Город. — 2012. — № 7. — С. 46.
- Ліниві вареники // Зірнула зірниця: вибране і недруковане. — К.: Ярославів Вал, 2010. — С. 376.