Лохиновий соус
Лохиновий соус — це соус, приготований з використанням лохини як основного інгредієнта[1]. Зазвичай його готують у вигляді редукції, і його можна використовувати як десертний (солодкий) соус або гострий (пікантний) соус залежно від способу приготування. Соус також можна використовувати для приготування лохинового мартіні.
Використовується свіжа або заморожена лохина[2], іноді також лісова лохина[3]. Після приготування він може мати гладку або густу текстуру[4]. Проціджування соусу за допомогою сита для видалення частинок створює гладку текстуру[5]. Його можна зберегти, заморозивши для подальшого використання[6]. Існує солодкий і пікантний варіанти соусу.
Пікантні лохинові соуси можна готувати без підсолоджувача[7] або з невеликою кількістю підсолоджувача[1][8], а додаткові інгредієнти можуть включати сидровий оцет, курячий бульйон, сік лимону, сіль, перець і кукурудзяний крохмаль. Соус використовується для заправки різноманітних гострих страв, таких як смажена свинина, курка, баранина та качка[1][8][9]. Іноді його подають на гарнір не поверх страв.
Солодкий лохиновий соус, також відомий під назвою лохинового компоте можна використовувати як десертний соус[10]. Лохина та вода є основою для соусу[11], але після цього рецепти відрізняються. Зазвичай використовується такий підсолоджувач, як цукор, іноді додають лимонний сік, апельсиновий сік, вершкове масло та кукурудзяний крохмаль[2][12][13][14][15]. Версію зі спеціями можна приготувати з використанням гвоздики, кориці та кардамону[16]. Солодкий лохиновий соус можна використовувати в десертах, таких як чизкейк, торт і морозиво, а також ранкові страви, такі як млинці, вафлі та французькі тости[17][5][16][18]. Також з нього можна створити лохинового дурника[19].
При приготуванні коктейлю Мартіні з лохиною можна використовувати лохиновий соус[6]. Також з нього можна створити лохинового дурника[19].
-
Соус з дикої лохини, приготований з цілих ягід лохини -
-
Французькі тости з начинкою з лохини, заправлені соусом з дикої лохини штату Мен і цілими ягодами лохини -
Чизкейк, заправлений лохиновим соусом -
Лохиновий мартіні
- ↑ а б в Better Homes and Gardens Fresh Cookbook. Better homes & gardens fresh. Wiley. 2013. с. 250. ISBN 978-1-118-45553-1.
- ↑ а б Feuer, J. (1992). Fruit-Sweet and Sugar-Free: Prize-Winning Pies, Cakes, Pastries, Muffins, and Breads from the Ranch Kitchen Bakery. Healing Arts Press S. Inner Traditions/Bear. с. 186. ISBN 978-0-89281-449-7.
- ↑ Cashew Coconut Cheesecake. Journal Sentinel. 12 березня 2016. Процитовано 8 квітня 2016.
- ↑ Dulce: Desserts from Santa Fe Kitchens. Gibbs Smith, Publisher. 2008. с. 56. ISBN 978-1-4236-0489-1.
- ↑ а б Rosbottom, B.; Cushner, S. (2012). Sunday Brunch: Simple, Delicious Recipes for Leisurely Mornings. Chronicle Books. с. 51. ISBN 978-1-4521-0535-2.
- ↑ а б Lamontagne, M.R. (2013). Eats: Enjoy All the Seconds : 135 Colourful Recipes to Savor & Save. Advantage Media Group. с. 92—93. ISBN 978-1-59932-386-2.
- ↑ Katzen, M. (2013). The Heart of the Plate: Vegetarian Recipes for a New Generation. Houghton Mifflin Harcourt. с. 200. ISBN 978-0-544-10666-6.
- ↑ а б Wine, Thayer (21 липня 1999). Even chicken gets the blues Blueberry sauce adds zing. Chicago Sun-Times. Архів оригіналу за 5 травня 2016. Процитовано 10 квітня 2016.
(необхідна підписка)
- ↑ Lawson, Nigella (12 травня 2010). Roast Duck With Blueberry Sauce Recipe. The New York Times. Процитовано 8 квітня 2016.
- ↑ Bronee, A. (2015). The Canning Kitchen. Penguin Canada. с. 309. ISBN 978-0-14-319457-6.
- ↑ Gates, Nancy (2005). The Alaska Almanac. Graphic Arts Center Publishing Co. с. 26.
- ↑ Bastianich, L.M.; Manuali, T.B. (2009). Lidia Cooks from the Heart of Italy: A Feast of 175 Regional Recipes. Knopf Doubleday Publishing Group. с. 378. ISBN 978-0-307-27341-3.
- ↑ Tribune-Review, The (1 квітня 2016). Lemon and blueberry pair nicely in this lighter take on cheesecake. TribLIVE.com. Процитовано 8 квітня 2016.
- ↑ Scott-Goodman, B.; Maas, R. (2005). The Beach House Cookbook. Chronicle Books. с. 127. ISBN 978-0-8118-4308-9.
- ↑ Arefi, Y. (2016). Sweeter Off the Vine: Fruit Desserts for Every Season. Potter/Tenspeed/Harmony. с. 75. ISBN 978-1-60774-858-8.
- ↑ а б Holmberg, M.; Silverman, E. (2012). Modern Sauces: More than 150 Recipes for Every Cook, Every Day. Chronicle Books LLC. с. 200. ISBN 978-1-4521-0846-9.
- ↑ Byrn, A. (2007). What Can I Bring? Cookbook. Workman Publishing Company. с. 416. ISBN 978-0-7611-5952-0.
- ↑ Maynard, K.; Maynard, L. (2004). Best Recipes from American Country Inns and Bed and Breakfasts. Thomas Nelson. с. 341. ISBN 978-1-4185-8045-2.
- ↑ а б Demoelt, D. (2009). The Rodale Whole Foods Cookbook: With More Than 1,000 Recipes for Choosing, Cooking & Preserving Natural Ingredients. Rodale. с. 491. ISBN 978-1-60529-232-8.