Кісра
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
Кісра - популярний тонкий ферментований хліб[1], який роблять у Чаді, Судані та Південному Судані. Його виготовляють з сорго або пшениці. Існує дві різні форми кісри: тонкі запечені листи, відомі як kisra rhaheeefa, подібні до инджера; і кашу, відому як kisra aseeda або aceda. Останнє зазвичай поєднується з м’ясним та овочевим рагу, таким як мулла. Станом на 1995 рік тодішня неподілена країна Судан щорічно з’їдала приблизно 18 000–27 000 тонн борошна сорго в кісрі.[2]
- ↑ de la Guardia, M.; Garrigues, S. (2015). Handbook of Mineral Elements in Food. Wiley. с. 566. ISBN 978-1-118-65436-1. Архів оригіналу за 8 жовтня 2021. Процитовано 8 жовтня 2021.
- ↑ Steinkraus, Keith (14 листопада 1995). Handbook of Indigenous Fermented Foods, Second Edition, Revised and Expanded (англ.). CRC Press. с. 196. ISBN 978-0-8247-9352-4. Архів оригіналу за 8 жовтня 2021. Процитовано 8 жовтня 2021.