Клошет

Клошет
Альтернативна назва	Clochette
Країна походження	Франція
Регіон	Нова Аквітанія, Бургундія-Франш-Конте
Відомий з	1930
Основа	козяче молоко
Пастеризованість	ні
Структура	свіжий витриманий
Розміри	9 см
Вага	250 г
Витримка	2—3 тижні

Клошет або Клошетт (від фр. Clochette — «дзвіночок») — французький сир із козячого молока, який отримав найменування завдяки своїй формі у вигляді дзвіночка.

Виготовлення

Клошет виробляється «GAEC Jouseaume» в Пуату-Шарант, ця місцевість також є батьківщиною й іншого козячого сиру — Шабішу-дю-Пуату. Цей сир виробляється з весни і до осені з козячого молока, термін зберігання готового сиру становить 45 днів. Витримується протягом 2–3 тижнів.

Опис

Головки сиру мають форму дзвіночка з діаметром основи 8–9 сантиметрів, заввишки 9–10 сантиметрів і вагою 225–250 грам. Сир покритий сухою і жорсткою кіркою з природної цвілі і деревної золи, під якою знаходиться м'яка щільна, густа і оксамитова м'якоть ванільного кольору з однорідною структурою.

Сир має гострий і солонуватий інтенсивний смак, а також аромат свіжого сіна, цвілі, хліба і козячого молока, які з'являються завдяки формам і погребах, в яких він виготовляється. Також має тривалий післясмак.

Вживається як самостійна страва, поєднується з оливками, горіхами і бургундськими винами. Перед вживанням Клошет зазвичай нагрівають до кімнатної температури.

Література

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.