Місо-суп
Місо-суп (яп. 味噌汁, кириліз.: місошіру) — страва японської кухні, суп з розчиненою в ньому пастою місо. До складу супу входять також інші інгредієнти, їх набір залежить від регіону та сезону.
 | |
| Походження |  Японія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Даші[1] і Місо[1] |
Бульйон
ред.Бульйон місошіру складається з пасти місо, іноді в комбінації з даші.
Тверді інгредієнти
ред.За традицією тверді інгредієнти супу вибирають згідно з сезоном, щоб підкреслити характерні для нього продукти. Колір, смак і текстура теж важливі. Неґі та тофу, продукти з різким смаком, поєднуються з менш пряними. Плаваючі інгредієнти (вакаме) та ті, що лежать на дні миски (наприклад, картопля), також доповнюють один одного.
Якщо в місошіру додати свинину, то такий суп називається тондзіру — «свиний суп».
Приготування
ред.Є декілька способів приготування місошіру. Японські рецепти зазвичай містять вказівки варіння овочів та м'яса. В цей вид місошіру додають гриби, дайкон, моркву, картоплю, тофу та рибу. Місо готується окремо, оскільки спільне приготування бульйону і місо змінює смак страви. Після того як овочі приготуються, до них додають місо та сирі інгредієнти й подають до столу.
У Японії місошіру та білий рис є головними стравами традиційного сніданку. Місошіру їли на сніданок сотні років прості люди та пани. Місошіру подають в лакованій мисці, з якої його потрібно випити через край. Тверді інгредієнти з'їдаються за допомогою паличок.
Місошіру швидкого приготування
ред.Концентрат місо з сушеною водорістю вакаме та тофу набув поширення в Японії завдяки тому, що з нього можна швидко приготувати повноцінний суп, заливши окропом. Концентрати місошіру продаються по всій країні, а також за її межами. Звичайний термін придатності — від 3 до 12 місяців.
Ваппані
ред.Ваппані (яп. わっぱ煮) — суп, який готують лише в Авасімаура (префектура Ніїґата). Кедровий кухель («ваппа») наповнюється місошіру, рибою та овочами, потім розігрівається на гарячих каменях.
Вплив на здоров'я
ред.В дослідженнях японського державного ракового центру стверджується, що вживання місошіру знижує ризик виникнення раку молочної залози[2].
Примітки
ред.- ↑ а б https://archive.org/details/japanesecookings00tsuj/page/n3/mode/2up
- ↑ BBC News — June 2003 — Miso soup 'cuts breast cancer risk'. Архів оригіналу за 29 липня 2017. Процитовано 26 листопада 2014.
Посилання
ред.- Різновиди місошіру (включаючи сезонні) [Архівовано 3 жовтня 2011 у Wayback Machine.]