Горіх (плід)

Латинські фрази Qui ex nuce nucleum esse vult, frangit nucem

Хто хоче з'їсти ядро горіха, той розбиває горіх

Горі́х (лат. nux, род. відм. nucis f) — в ботаніці це сухий нерозкривний плід з твердою оболонкою у рослин, з одною або (рідше) двома насінинами. Твердий здерев'янілий оплодень горіха не зростається з оболонкою насінини (наприклад, у бук тощо). У деяких горіхів основа плоду обгортається плоскою мисочкою (плюскою), утвореною зі зрослих видозмінених приквітків (дуб, ліщина). Прикладами горіхів є лісовий, жолудь, каштан. Однак в повсякденному житті слово «горіхи» спрямоване на всі тверді, з досить міцною шкаралупою, їстівні (фруктові) ядра плодів дерев родини Горіхові, та інші (волоський горіх, фісташки, кедровий горіх, мигдаль), які з точки зору ботаніки такими не є. Горіхи в харчуванні є важливим джерелом поживних речовин.

Розлущений ліщинний горіх

Горішок

Горішок — # Дрібний нерозкривний плід з твердим здерев'янілим оплоднем, здебільшого містить одну насінину (наприклад, у гречки, конопель, щавлю тощо). Горішком називають і однонасінні частини («плодики»), на які розпадається так званий збірний плід (наприклад, у рослин родини Губоцвітих і Шорстколистих).

1. Кулясті більш або менш м'ясисті нарости на листках або стеблах рослин, що виникають через ураження їх вірусами, комахами (наприклад, так звані чорнильні горішки, або гали, на дубі).

Види горіхів

Волоські горіхи

Лісові горіхи

Кеш'ю (Anacardium occidentalea)

Фісташки

Мигдалевий горіх

Водяний горіх

Плоди рослин з порядку Букоцвітих (Fagales)

Не всі горіхи, які належат до цього порядку, їстівні. До їстівних належать:

• родина Горіхових (Juglandaceae)
  • горіх волоський (Juglans regia)
  • горіх чорний (Juglans nigra)
  • горіх маньчжурський (Juglans mandshurica),
  • пекан (горіх-пекан, карія, гікорі) (Carya illinoinensis)
  • горіх гіркий (Hicoria minima)

• родина Березових (Betulaceae) — плоди є справжніми горіхами у значенні типу плоду
  • лісовий горіх (дерево — ліщина (Corylus avellana))
  • турецький, або ведмежий горіх (дерево — Ліщина деревовидна (Corylus colurna))
  • фундук, або ломбардський горіх (дерево — Ліщина велика (Corylus maxima))

• родина Букових (Fagaceae) — в українській кулінарній практиці плоди цієї родини, як правило, не вважаються горіхами:
  • каштан (Castanea sativa)
  • буковий горішок (Fagus)
  • жолудь (Quercus)

Горіхи з інших порядків

Плоди, які традиційно називають горіхами, але в питомо науковому значенні ними не є.

• родина Розових (Rosaceae)
  • мигдалевий горіх (Amygdalus communis)

• родина Осокових (Cyperaceae)
  • мигдаль земляний, чуфа (Cyperus esculentus)

• родина Сумахових (Anacardiaceae)
  • кеш'ю (кажу, акажу, анакардіум західний; Anacardium occidentale)
  • фісташка (Pistacia)

• родина Дербенникових (Lythraceae)
  • чилім, горіх водяний (Trapa natans)

• родина Бобових (Leguminosae)
  • арахіс, або земляний горіх (Arachis)
  • шамбала (Trigonella foenum-graecum)

• родина Лецитисових (Lecythidaceae)
  • горіх бразильський (Bertholletia excelsa)
  • горіх райський (Lecythis)

• родина Протейних (Proteaceae)
  • макадамія (Macadamia)
  • гевуїна, чилійський лісовий горіх; (Gevuina) — (дерево — чилійська ліщина)

• родина Бурзерових (Burseraceae)
  • канаріум филіппінський (Canarium ovatum)

• родина Комбретових (Combretaceae)
  • тропічний мигдаль (Terminalia)

• родина Мальвових (Malvaceae)
  • малабарський каштан (Pachira aquatica)

• родина Молочайних (Euphorbiaceae)
  • монгонго (Ricinodendron rautanenii)

• родина Пальмових (Arecaceae, або Palmae)
  • кокосовий горіх — пальма кокосова (Cocos nucifera)
  • горіх сейшельський, мальдівський, королівський — сейшельська пальма (Lodoicea maldivica)

• родина Соснових (Pinaceae)
  • Кедровий горіх — сибірський кедр, сосна кедрова сибірська (Pinus sibirica)

Поширення в Україні

У Правобережному Лісостепу України, в різних ґрунтово-кліматичних умовах культивують горіх волоський, горіх маньчжурський, горіх чорний і горіх сірий.

У 2018 році президент асоціації горіховодів України Володимир Пахно повідомляв, що у цьому році Україна зможе зайняти 3 місце у світі по валовому збору волоського горіха, і що було заплановано зібрати рекордний урожай — більш як 120 тис. тонн цього горіха. Близько 70% волоського горіха експортується.

В кулінарії

Плоди горіхів — мигдалю, волоського горіха, фундука, пекана, фісташки та інших — є ніби концентратом всіх необхідних елементів їжі. Ядро їх містить до 70 % і більше жирної висококалорійної олії, до 20 % білків, вуглеводи (цукор, крохмаль) і ціла низка вітамінів А, В, С, Р тощо. Наявність вітамінів надає особливої цінності горіхам, забезпечуючи їхні лікувальні властивості в боротьбі з внутрішньовиразковими, серцевими хворобами, підвищеним тиском крові, захворюваннями стінок кровоносних судин тощо.

Щоденно слід вживати не більше 30 г горіхів.

Відомо, що 1 кг волоських горіхів дає більш як 8 500 калорій і за калорійністю ядра волоських горіхів удвічі перевищують пшеничний хліб вищого ґатунку.

Бразильські горіхи — найкраще джерело селену (антиоксиданту, який гальмує процеси старіння). Потрібно споживати всього один-два бразильських горіхи на день, щоб задовольнити добову потребу в селені.

Чурчхела — кавказький смаколик з нанизаних на нитку горіхів у згущеному сиропі з фруктового (переважно виноградного) соку. Див. також: Гозинаки

Декілька епідеміологічних досліджень показали, що люди, які регулярно вживають горіхи, менш схильні до коронарної серцевої недостатності. Вперше до горіхів звернулися як до захисту проти цієї хвороби у 1993 році. Згодом багато клінічних досліджень виявили, що споживання різноманітних горіхів, зокрема таких як мигдаль та волоський горіх, можуть знизити рівень холестеролу.

Ґатунки горіхів у шкаралупі

За якістю горіхи поділяють на ґатунки: фундук і волоські — на вищий, 1-й і 2-й; ліщину — на 1-й і 2-й; мигдаль — на вищий і 1-й.

Горіхи вищого і 1-го ґатунків повинні бути цілими, звільненими від зовнішньої оболонки, стиглими, чистими, з рівномірним забарвленням шкаралупи. Ядра вкриті шкіркою різних відтінків від світло-коричневого до коричневого кольору, на зламі — від білого до кремового, без сторонніх запахів і присмаків.

У 2-го ґатунку допускаються горіхи різних помологічних сортів, різноманітні за формою, розмірами та кольором.

Ґатунки очищених горіхів

Ядра фундука і волоського горіха поділяють на вищий і 1-й ґатунки, а солодкого мигдалю — на вищий, 1-й і 2-й ґатунки залежно від маси, кольору, смаку, запаху, наявності сторонніх домішок.

Зберігання горіхів

Зберігають горіхи при температурі 15 °C і відносній вологості повітря 70 % до 10 днів.

Горіх у традиційній культурі

В Україні широкої популярності набула пісня-романс з поезії українського письменника Івана Франка зі збірки «Зів'яле листя» та композитора Анатолія Кос-Анатольського «Ой ти, дівчино, з горіха зерня».

В поезії Богдана-Ігоря Антонича «Різдво», у якій у символічній формі розказано про волхвів, що принесли дарунки новонародженому Христу, говориться про Марію, яка тримає на долонях свого сина-«золотого горіха».

Цікаві факти

• Найдорожчим у світі горіхом є макадамія. Колись макадамія була основним продуктом харчування для австралійських аборигенів, а тепер стала вишуканими та дуже корисними ласощами. Всього два види цих горіхів культивуються (плантації є в Австралії, Бразилії, Південній Африці, на Гаваях і на півдні США). Через складності з розведенням і видобутком делікатесу його виробляють не більше 40 тонн на рік. Вартість одного кілограма макадамії навіть на його історичній батьківщині перевищує 30 доларів.

Волоські горіхи як ялинкові прикраси (загорнуті у «золоту» фольгу)

• Африканський музичний інструмент ахоко виготовляється з горіхів, прив'язаних до дерев'яної палиці.
• На східному Поліссі існувало повір'я, що блискавка без грому може випалювати ядра горіхів.
• Народна прикмета: ожеледь на деревах — защедрять горіхи й садовина.
• В Україні коровай прикрашають гілочками калини, визолоченими горіхами, золотою мішурою, прикрасами з тіста у вигляді квіток і птахів.
• В українців в обрядодіях зерно, насіння, колосок — це нове життя, які символізують модель творення з «одного» — «багато», тобто йде розмноження, і реалізується в такій магічній обрядодії, як «обсівання». Обрядодія обсівання та обсипання найновіше практикується у весільній обрядовості: мати молодого, за традицією, обсівала свого сина перемішаним вівсом, горіхами, насінням соняшника, насінням гарбуза та дрібними грішми.
• На Вознесіння гілками лісового горіха прикрашали дім, розкладали по підлозі в хаті й у церкві, ставали на них на коліна і молилися, притуливши вухо до гілки горіха, наче прислуховувалися до них. Вважалося, що таким чином можна почути мертвих і навіть говорити з ними. Потім ці галузки відносили на кладовище, обмітали ними могили, а також роздавали перехожим.

Див. також

• Кістянка

Література

• Лікарські рослини: енциклопедичний довідник / відповідальний редактор. А. М. Гродзінський. — Київ : Видавництво «Українська енциклопедія» імені М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — 544 сторінки. — ISBN 5-88500-055-7. Ел.джерело