Turşulama

Turşulama, gıdanın raf ömrünü koruma veya uzatma işlemidir. Bu, tuzlu suda anaerobik fermantasyon veya sirke içine daldırma ile olur. Marinasyon ile beraber ev konservesi yapımında kullanılan yöntemdir. Doğu Asya'da salata sosu (bitkisel yağ ve sirke) dekapaj ortamı olarak da kullanılır. Turşulama prosedürü tipik olarak gıdanın dokusunu, tadını ve lezzetini etkiler. Elde edilen gıdaya turşu denir. Salamura yiyecekler arasında sebze, meyve, et, balık, süt ve yumurta gibi gıdalar bulunur.

Ayrıca bakınız

• Giardiniera
• Kimçi