Sujeonggwa
| Sujeonggwa | |
|---|---|
 | |
| Ülke(ler) |  Güney Kore |
| Sujeonggwa | |
|---|---|
| Hangıl | 수정과 |
| Hanja | 水正果 |
| Latin harfleriyle yazımı | sujeonggwa |
| McCune-Reischauer | sujŏnggwa |
 |
| Kore mutfağı Korece: 한국 요리 |
|---|
Sujeonggwa Kore geleneksel tarçın punch'ından yapılan koyu kırmızı-kahverengi tonlu içecektir.
Kuru çin hurması(trabzon hurması), zencefil ile yapılır, tercihen çam fıstığı ile garnitürlenir. Punch, mayalanan Çin tarçınının zencefil ile yavaş kaynatımı sonunda elde edilir. Kaynatımdan kalan katı malzemeler çıkartılır ve berraklığı için kahverengi şeker ile tekrar kaynatılır. Kuru Hurmalar porsiyonlara bölünerek demleme işlemi bittikten sonra ıslatma ile yumuşatılır. Bu işlem içeceğin berraklığını gidereceğinden servisten birkaç saat önce yapılır. Sujeonggwa genellikle soğuk ve sikhye gibi tatlı tadı vardır. Ayrıca konserve çeşidide vardır.[1]
Tarihi
[değiştir | kaynağı değiştir]Sujeonggwa, ilk olarak 1849 yılında Hong Seok Mo (홍석모)'un yazdığı Dongguksesigi (동국세시기, 東國歲時記) kitabında ortaya çıkar. Kitapta bahsedilen Sujeonggwa'nin tarifi zencefil ve çam fıstığı eklenmiş kuru hurma demlemesidir.[2]
1921 yılında yazılan Haedongjukji (해동죽지, 海東竹枝) kitabında sujeonggwa, Goryeo dönemindeki saray kadınları tarafından yeni yıl günü için hazırlanırdı. Zencefili kaynatıp hurmayı demleyerek elde ediyolardı ve eski adı beyaz sütlü içecek anlamına gelen baekjeho (백제호) idi. Günümüzde ise popülerleşti ve yılın her yılı tüketilen geneleksel içecek haline geldi.
Sujeonggwa'nun tarifi yıllar içinde değiştiği kayıtlardan anlaşılmaktadır. İlk tarifi Sujaguigwe (수작의궤,受爵儀軌). Zencefil kullanılmayan, Gunhakoedeung (군학회등, 群學會騰). Tarçının ilk kullanıldığı The Recipes of Joseon (조선요리법, 朝鮮料理法). Armutun kullanıldığı The New Making of Joseon Food (조선무쌍신식요리제법, 朝鮮無雙新式料理製法) ayrıca mandalina ve meyan kabukları, siyah biber zaman zaman eklendi. Zamanla yerini şekere verecek olan Bal ise tatlandırma için kullanılması The Recipes of Joseon ile oldu.[2]
Varyantlar
[değiştir | kaynağı değiştir]Geonsisujeonggwa (Kurutulmuş tarçınlı hurma punch)
[değiştir | kaynağı değiştir]Geonsisujeonggwa, orijinal Sujeonggwadır. Ana malzemeleri zencefil ve tarçındır. Genellikle bal veya şeker eklenir. Son olarak da çam fıstığı ve Kuru hurma ile garnitürlenir.
Galyeonsujeonggwa (Tarçınlı nilüfer punch)
[değiştir | kaynağı değiştir]Galyeonsujeonggwa, ana ürünü olarak schisandra kullanılır. Bal veya şeker ile tatlı tutulması sağlanarak nilüfer iç yaprakları eklenir. Yaprakları kaynatılmalı ve nişasta tozu ile kaplanmalıdır.
Jabgwasujeonggwa (Tarçınlı punch ile çeşitli meyveler)
[değiştir | kaynağı değiştir]Jabgwasujeonggwa, tatlı suyun içine ağaçkavunu veya armut eklenerek yapılır. Hwachae ile benzerdir.
Tarçınlı armut punch
[değiştir | kaynağı değiştir]Bu varyant, kurutulmuş tarçın yerine armut kullanılır. Geçmişte insanlar haşlanmış armut yerlerdi. Nedeni yüksek kalite ve yemesi sert olduğu içindir. Armut yemeyi kolaylaştırmak için bir tür tarçınlı punch haline getirildi.
Kabak ile tarçınlı punch
[değiştir | kaynağı değiştir]Orijinal tarife kabak eklenerek ele edilen tarifdir. Gangwon'da eğlence için yapılır.[3]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "ansiklopedi bilgi". 19 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi.
- ^ a b "곶감수정과". terms.naver.com (Korece). 19 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Mayıs 2021.
- ^ "korece". 19 Eylül 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi.