Mercimek

Mercimek
Biyolojik sınıflandırma
Âlem:	Plantae;
Bölüm:	Magnoliophyta;
Sınıf:	Magnoliopsida;
Takım:	Fabales;
Familya:	Fabaceae; (Baklagiller);
Cins:	Lens;
Tür:	L. culinaris;
İkili adlandırma
	Lens culinaris;

Mercimek (Lens culinaris), baklagiller (Fabaceae) familyasında yer alan Lens cinsine dahil 4 türden biridir. Lens cinsi içinde bulunan tüm türler, mercek şekilleri ve yenilebilir tohumları sebebiyle topluca mercimek olarak adlandırılır. Anadolu ve Balkan toplumlarında birçok yemekte kullanılır. Mercimek çorbası, mercimek köftesi gibi kendine has türlere sahiptir.

Mercimek tipleri

Kahverengi mercimek

Çok küçük taneleri olan kahverengi mercimeğin tatlımsı bir aroması vardır. Pişerken çok fazla yumuşamaz. Aromaları içine çekme özelliğine sahiptir. Sulu yemekler için 25 dakika, salatalar için 35 dakika, çorbalar için ise 50 dakika pişirmek gerekir. Arap mutfağında yaygın olarak Müceddere yemeğinde kullanılmaktadır.

Kırmızı mercimek

Kabuksuz olan bu mercimeğin nişasta oranı fazladır. Salatalar için 8 dakika, püreler ve çorbalar için ise düdüklü tencerede 10 dakika, normal tencerede 30-40 dakika pişirilmelidir.

Sarı mercimek

Kabuksuz olan bu mercimeğin fındığı andıran bir tadı vardır. 8 dakikadan fazla pişirildiğinde dağılır. Püre yapmak için çok uygundur.

Yeşil mercimek

Çok pişirilse bile formu bozulmaz. Tadı fındığa benzer ve aromaları çok iyi emer. Salatalar için 30 dakika, yemekler için ise 40 dakika pişirilir. Pişirirken kabuğu çabuk patlar. Yemek ve püre yapmak için uygundur.