İzmir tulum peyniri
| İzmir tulum peyniri | |
|---|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Bölgesi | İzmir, Aydın, Balıkesir, Denizli, Manisa, Muğla |
| Türü | Tulum peyniri |
| Ana malzemeler | İnek sütü, keçi sütü, koyun sütü |
| Çeşitleri | İzmir deri tulum peyniri, İzmir teneke tulum peyniri |
İzmir tulum peyniri, İzmir'e özgü bir tür tulum peyniridir. İzmir'in yanı sıra Aydın, Balıkesir, Denizli, Manisa ve Muğla'da da üretilmektedir.[1][2] Deri tulumda kuru ve teneke tulumda salamuralı olmak üzere iki farklı türü mevcuttur.[1] İzmir Tulum Peyniri 24.01.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[3]
İçerik
[değiştir | kaynağı değiştir]İzmir tulum peynirinin tenekede yapılan çeşidinde inek sütü, keçi sütü ve koyun sütü kullanılır.[1] Peynir tenekeye yerleştirildikten sonra kuru tuz ve salamura eklenir.[1] Salamura olarak peynir altı suyundan yararlanılır.[4] İzmir deri tulum peynirinde ise salamura yerine su kullanılır.[1]
Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Bergama tulum peyniri
[değiştir | kaynağı değiştir]Bergama tulum peyniri tam yağlı koyun sütü kullanılarak yapılır.[1] Bergama tulum peyniri 06.06.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve İzmir adına coğrafi işaret almıştır.[5]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c d e f Gün, İlhan (2012). "Alternatif Kılıf Uygulamalarının Tulum Peynirinin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkileri" (PDF). Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. 12 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2020.
- ^ "Farklı Süt Çeşitleri ile Üretilen İzmir Tulum Peynirlerinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Aroma Bileşikleri". Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 54 (1). Mart 2017. 11 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2020.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 18 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Şubat 2022.
- ^ "İşte Türkiye'nin peynir haritası". Milliyet. 18 Temmuz 2008. 1 Temmuz 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ekim 2020.
- ^ "Bergama Tulum Peyniri". Türk Patent ve Marka Kurumu. 24 Haziran 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Haziran 2024.