Roze
Roze (Fransızca: rosé) veya blush, üzüm kabuğunun renginin bir kısmını içeren, ancak kırmızı şarap olarak nitelendirmek için yeterli renkte olmayan bir şarap türüdür. Roze şarabın sahip olduğu renk, kullanılan üzüm çeşitlerine ve şarap yapım tekniklerine bağlı olarak soluk bir "soğan kabuğu" turuncusundan canlı bir mora kadar değişebilir. Şarap genellikle Fransızca, Portekizce ve İngilizce konuşulan ülkelerde rose, İspanyolcada rosado veya İtalyancada rosato olarak bilinir. Roze şaraplar, çok çeşitli üzümlerden yapılmakla birlikte, dünyanın her yerinde bulunabilir.
Etimoloji
değiştirRoze, Fransızca gül rengi anlamındaki rosé sözcüğünden alıntıdır. Fransızca sözcük Latince aynı anlama gelen rosatus sözcüğünden evrilmiştir. Bu sözcük Latince rosa "gül" sözcüğünün geçmiş zaman fiil-sıfatıdır. Türkçede 1940'lardan beri bu şarap türünü tanımlamak için kullanılmaktadır.[1]
Blush ve rose aynı anlama gelebilmekle birlikte, blush terimi farklı pembe renkli şarap türlerini sınıflandırmak için de kullanılabilmektedir. Blush bazen tatlı roze şarapları tanımlamak için, bazen de ABD üretimi roze şarapları tanımlamak için kullanılmıştır. İngilizce açık pembe anlamına gelen blush ismi Kaliforniya'daki şarap üreticilerine dayanmaktadır.[2]
Üretim
değiştirRoze şarap üretmenin farklı yolları vardır. Bunlardan ilki maserasyon sırasında kabukların şıraya temas süresinin ayarlanmasıdır. Diğer yöntem saignée olarak adlandırılmakta olup, normalde kırmızı şarap üretimi için kullanılacak mayşenin maserasyonun başlarında kısmen preslenmesiyle gerçekleştirilmektedir. Bu işlem sonucunda mayşeden roze yapımı için şıra uzaklaştırılacağından ötürü kalan mayşenin cibre/üzüm suyu oranı yükselir. Bu nedenden ötürü saignée metoduyla normal bir roze ve daha yoğun bir kırmızı şarap elde edilir.[3]
Roze, kırmızı şarabın aktif karbon gibi maddeler vasıtasıyla filtre edilmesi sonucunda renk kaybına uğratılmasıyla da yapılabilir, ancak bu işlem renk dışındaki çeşitli bileşikleri de filtre edebileceğinden ötürü nadiren kaliteli roze üretiminde kullanılır.[3] Roze üretiminde kırmızı ve beyaz şarabın karıştırıldığı harmanlama işlemi Fransa gibi ülkelerde teşvik edilmeyen bir uygulama olup, bu metot Avrupa'daki çeşitli yerlerde yasadışıdır.[4]
Kaynakça
değiştir- ^ "roze". Nişanyan Sözlük. 30 Haziran 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Aralık 2021.
- ^ Beavers, words: Keith (20 Haziran 2016). "Your Guide To Blush Wine, Which Isn't Rosé But Kind Of Is". VinePair (İngilizce). 21 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Aralık 2021.
- ^ a b J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 593 Oxford University Press 2006 0-19-860990-6
- ^ "Just mix red and white and you'll be in the pink: Brussels enrages Provence rosé winemakers". the Guardian (İngilizce). 17 Mart 2009. 6 Eylül 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Aralık 2021.