İçki fabrikası 1839'da girişimci Alexander Matheson tarafından kuruldu ve 1867'de 12 köşeli Royal Stag amblemini tanıtan Andrew ve Charles Mackenzie'ye satıldı. İçki fabrikasındaki operasyonlar, İngiliz Kraliyet Donanması'nın içki fabrikasının yanındaki birinci tesisi derin deniz mayınlarının üretimi için kullanmaya başladığı 1917 yılına kadar oldukça sorunsuz bir şekilde devam etti. 1920'de bir patlama ve mayın patlaması sonucu çıkan yangın nedeniyle içki fabrikasının büyük bir kısmı yok oldu. Andrew Mackenzie ile Kraliyet Donanması arasındaki müteakip hukuki mücadele yarım on yıldan fazla sürdü ve hatta Lordlar Kamarası'na kadar ulaştı.[2] İçki fabrikası, Dalmore'un ana müşterilerinden biri olan Whyte & Mackay'in kontrolü ele geçirdiği 1960 yılına kadar aile mülkiyetinde kaldı. W&M karışımlarına önemli bir katkıda bulunan Dalmore'un uzun yıllar tek malt dünyasındaki varlığı 12 yıllık bir ekspresyonla sınırlıydı.[3] Ancak son zamanlarda bu ürün yelpazesi önemli ölçüde genişledi; 12, 15, 18 ve 25 yaşındaki temel aralığın yanı sıra yaş beyanı olmayan uzmanlık ve lüks ekspresyonlar da mevcuttur. En üstteki fiyatlar genellikle beş rakamın üzerindedir.[3][4]
Dalmore'da kullanılan su, içki fabrikasının bulunduğu küçük Alness kasabasından geçen Averon nehrinden alınıyor. Nehrin suları, Kuzey Dağlık Bölgesi'nin tam kalbinde yer alan yakındaki Loch Morie'den akmaktadır. Dalmore'daki içki fabrikasının konumu ve yumuşak, çiçeksi tadı, onu bir Highland maltı olarak nitelendiriyor.[2]
Dalmore'daki yıkama imbiklerinin üst kısımları düzdür ve iki boyuttadır. Üçünün kapasitesi 13.000 litredir (2.900 imp gal; 3.400 US gal) ve dördüncüsü bunun iki katıdır. Alkol imbikleri, geri dönüşe yardımcı olmak için tüm su soğutucularının boyunlarına dolmaktadır. Yine dörtlülerden biri iki katı büyüklüktedir.[5] Boyuttaki bu tutarsızlık ve düşük mayşe elde edimi nedeniyle, bu imbiklere uygulanan şarjın gücü farklılık göstererek farklı son tatlar yaratır. Tüm bu damıtma ürünleri fıçıya konulmadan önce incelenir.[3]
Yoğuşma da alışılmadık bir durumdur. Alkol imbikleri yatay olarak uzanan dış kabuk ve tüp yoğunlaştırıcılara sahiptir. Bu, damıtıcının dışına uzanan kjaynak suyu içinde bulunan eski solucan borusuna yansıtılır.[3]
Her Dalmore ürünü iki farklı türde ahşap fıçıda olgunlaştırılır: Amerikan ak meşe burbon fıçıları ve Gonzalez Byass'ın özel yıllandırılmış şeri fıçıları. Her bir şeri fıçısı, usta damıtıcı Richard Paterson tarafından seçilir.
Dalmore viskileri15 Nisan 2005'te, 62 yıllık bir Dalmore şişesi, Bagshot Surrey'deki Pennyhill Park Hotel'deki Ascot Bar'ın Bar Müdürü Denis Barthe tarafından 32.000 £ karşılığında satıldı. Karışım, 1868, 1878, 1922, 1926 ve 1939'dan kalma beş fıçıdan oluşan bir karışımdı. Yalnızca 12 şişe üretildi.[6]
İçki fabrikası, yalnızca üç şişe üretildiği için Dalmore Trinitas adı verilen içkinin üretimini 2010 yılında tamamladı. İlk iki şişenin her biri 100.000 £ karşılığında satıldı.[7] Damıtımevinin web sitesine göre, son şişe 2011 yılında Londra'daki Harrods'ta 120.000 £ karşılığında satıldı.[8]
2013 yılında Dalmore, Usta Distiller Richard Paterson'a saygı duruşunda bulunarak Paterson Koleksiyonunu yarattı. 12 şişelik koleksiyon Harrods'ta 987.500 £ karşılığında satışa sunuldu.
_03.jpg)