Gıda Güvenliği Derneği / Turkish Food Safety Association

Gıda Güvenliği Gündemi 37. sayısı yayında✨

Türk Gıda Kodeksi Yumurta Tebliğine göre, A ve B olmak üzere iki yumurta sınıfı bulunmaktadır. 🥚A sınıfı yumurta: Evcil tavuk cinsi tavuklardan elde edilen ve doğrudan insan tüketimine veya gıda sanayisinin kullanımına sunulan ve tebliğde belirtilen bazı kalite özelliklerini taşıyan kabuklu yumurtalar olarak tanımlanmaktadır. Buna göre A sınıfı yumurtalar; kabukları temiz, sağlam yapılı, çatlaksız ve kırıksız olmalıdır. A sınıfı yumurtanın, yumurtlama tarihinden itibaren 21 gün içinde tüketiciye ulaştırılması gerekmektedir. A sınıfı yumurtanın son tüketim tarihi, yumurtlama tarihinden itibaren 28 günden fazla olmamalıdır. A sınıfı yumurtalar ağırlıklarına göre sınıflandırılmaktadır. XL (çok büyük) ağırlığı 73 gram ve daha fazla olan, L (büyük) ağırlık olarak 63-73 g aralığında olan, M (orta) 53-63 g aralığında olan ve S (küçük) ağırlığı 53 gramdan az A sınıfı yumurtaları ifade etmektedir. 🥚B sınıfı yumurta: Evcil tavuk cinsi tavuklardan elde edilen, A sınıfı yumurtanın kalite özelliklerini karşılayamayan ve yumurta ürünlerinin hazırlanmasına uygun kabuklu yumurtalar olarak tanımlanmaktadır. B sınıfı yumurtalar gıda sanayinde kullanılmaktadır.

Program sunuculuğunu Ebru Akdag'ın yaptığı AgroTV'nin ''Gıda 360'' programına başkan yardımcımız Dr. Samim Saner konuk oldu. Programın tamamına aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.

Gıda Güvenliği Gündemi 36. sayısı yayında✨

Değerli Ebru Akdag'ın yapımcılığını yaptığı Agro TV'nin ''Gıda 360'' programının konuğu derneğimiz başkan yardımcısı Dr. Samim Saner. Program 14 Temmuz pazar günü saat 11.00'da yayınlanacak. Keyifli seyirler dileriz

Artan obezite ve diyabet vakaları, yüksek şeker tüketimiyle bağlantılı kardiyometabolik risklerle birleştiğinde, gıda endüstrisi için büyük bir zorluk teşkil etmektedir. Gelecek vaat eden yaklaşımlardan biri, ilave şekerin hurma gibi doğal alternatiflerle değiştirilmesidir. Hurmadan elde edilen hurma şekeri, rafine şekere göre daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Yaklaşık p–80 oranında karbonhidrat içeren hurma meyvesinde çoğunlukla sukroz, fruktoz ve glukoz şekerleri bulunur. Meyvede bulunan fitokimyasallar, onu doğal şeker üretimi için ideal bir kaynak yapar. Ayrıca, hurma meyveleri lif açısından zengindir bu da dengeli bir diyetin gereksinimlerini karşılamaya yardımcı olur. Hurma şurubu, tatlandırıcı üretiminde kullanılan en eski uygulamalardan biri olarak düşünülür. Gıda endüstrisinde reçeller, marmelatlar, konsantre içecekler, çikolatalar, dondurmalar, şekerlemeler ve bal gibi gıdalara eklenmek üzere kullanılır. Hurmadan elde edilen şuruplar, yüksek miktarda şeker, potasyum, demir, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller, B1, B2, A ve C vitaminlerini içerir. Bileşiminde bulunan fenolik bileşiklere bağlı olarak önemli bir antioksidan aktivite gösterir. Ayrıca, hurma şurubu oleik, linoleik, palmitoleik ve linolenik asitler doymamış yağ asitleri bakımından zengindir.

Aspartam hakkında bilinmesi gereken 12 şey🤔 🔸Aspartam, düşük kalorili bir tatlandırıcıdır 🔸Aynı miktardaki şekerden 200 kat daha tatlı olduğundan gıdalara çok az miktarda eklenir. 🔸Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından E 951 kodu ile tanınır. 🔸Üretimi, vücutta ve birçok proteinin yapısında bulunan fenilalanin ve aspartik asit adlı iki amino asidin birleştirilmesiyle gerçekleşir. 🔸Düşük kalorili gıdaların tatlılığını artırırken kalorisini azaltmak için kullanılır. 🔸Diş çürüğüne sebep olmadan tatlılık sağladığı için sakızlara eklenir. 🔸Sindirimi, ince bağırsakta bulunan enzimler aracılığıyla gerçekleşir. Aspartik asit ve fenilalanin adı verilen amino asitlere parçalanır. 🔸Aspartamın sindirilmesi hızlı ve eksiksizdir; yutulduktan sonra kanda veya organlarda bulunmaz. 🔸Aspartamın kansere neden olduğuna dair bilimsel kanıtlar sınırlıdır ve yönetmeliklerce belirlenen limitlerde tüketildiğinde sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. 🔸Genellikle bir kutu kalorisi azaltılmış gazlı içecek ortalama 200 veya 300 mg aspartam içerir. 70 kilo bir bireyin aspartamdan zehirlenmesi için 9-14 kutu diyet içecek tüketmesi gerekir. 🔸Aspartamın güvenliği, JECFA tarafından yapılan değerlendirmeler ve kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlenerek sağlanır. 🔸Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), aspartamı insanlar için muhtemelen kanserojen (Grup 2B) olarak sınıflandırmıştır. #aspartam #katkımaddeleri #gıdakatkımaddeleri #gıdagüvenliği #gıdagüvenliğiderneği

Zoonozlar, hayvanlardan insanlara, insanlardan hayvanlara bulaşan hastalıklar olarak tanımlanırlar. Zoonoz hastalıklar ile ilgili ilk çalışmalar 1800'lü yıllarda Louis Pasteur'ün araştırmaları ile başlar. Kuduz aşısını da bulan Louis Pasteur, sığır şarbonu üzerine yaptığı çalışmalarla bu hastalığa sebep olan bakteriler izole etmeyi başararak insan sağlığı için hayvanlarda aşılamayı ilk başlatan bilim insanı olmuştur. Hayvan sağlığının korunması gıda güvenliği uygulamalarının bir parçasıdır ve zoonoz hastalıkların yayılmasının engellenmesinde gıda güvenliği önlemleri kritik öneme sahiptir. Hayvanlarda hastalıkları izlemek ve önlemek, insan sağlığının korunmasını sağlar.

Gıda Güvenliği Gündemi 35. sayısı yayında✨

Gebze Ülker Bisküvi Fabrikası çalışanlarına kurum içi eğitim olarak verdiğimiz European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) İleri Hijyenik Tasarım egitimimiz sayın Prof.Dr.Barbaros Ozer ve Prof. Dr. Y. Onur Devres eğitmenliğinde bugün de devam ediyor. Kurum içi eğitim talepleriniz için [email protected] adresi üzerinden bizlerle iletişime geçebilirsiniz.