นาน
นาน (เปอร์เซีย, อูรดู, อุยกูร์: نان; ฮินดี: नान, ทมิฬ: நான்) หรือ หนาง (จีนตัวย่อ: 馕; จีนตัวเต็ม: 饢; พินอิน: náng) เป็นอาหารจำพวกขนมปังแบนชนิดหนึ่งที่ทำโดยอบในเตาเผาหลังการหมัก พบได้ในประเทศแถบเอเชียตะวันตก, เอเชียใต้, เอเชียกลาง, ส่วนหนึ่งของเอเชียตะวันออก รวมไปถึงแถบแคริบเบียน[1][2][3]
เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในบริเวณที่เป็นประเทศอิหร่านในปัจจุบัน และแพร่กระจายไปยัง เมโสโปเตเมีย, อียิปต์โบราณ และ อนุทวีปอินเดีย[4] ชื่อเรียกมีรากศัพท์มาจากภาษาเปอร์เซีย[5]
ส่วนผสมหลักได้แก่ แป้งสาลี เกลือ น้ำ และ ยีสต์ แต่อาจเติม นมเปรี้ยว นม น้ำมัน บางครั้งอาจใส่ ไข่ไก่ น้ำตาล และ เครื่องเทศ เล็กน้อย[6]
อ้างอิง
[แก้]- ↑ Qmin by Anil Ashokan, Greg Elms
- ↑ The Bread Lover's Bread Machine Cookbook by Beth Hensperger
- ↑ The Science of Cooking, Peter Barham, Springer: 2001. ISBN 978-3-540-67466-5. p. 118.
- ↑ Pasqualone, Antonella (2018). "Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems". Journal of Ethnic Foods. 5 (1): 10–19. doi:10.1016/j.jef.2018.02.002. ISSN 2352-6181.
- ↑ Manfred Mayrhofer, ''Etymologisches Wörterbuch des Altindoarischen'', Heidelberg 1996, vol. 2, p. 6,
- ↑ 井上好文『パンの辞典』旭屋出版 2007,p143、144、145