Svart kardemumma
| Svart kardemumma | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Enhjärtbladiga växter Monocotyledonae |
| Ordning | Ingefärsordningen Zingiberales |
| Familj | Ingefärsväxter Zingiberaceae |
| Släkte | Amomum |
| Art | Svart kardemumma A. subulatum |
| Vetenskapligt namn | |
| § Amomum subulatum | |
| Auktor | Roxb. |
| Synonymer | |
| Cardamomum subulatum (Roxb.) Kuntze | |
Svart kardemumma eller nepalkardemumma (Amomum subulatum[1]), är en flerårig liljeliknande ört som är upp till 1,5 meter hög. Bladen är upp till 40 centimeter långa. Blommorna är vita med rosaröda fläckar. Frukten är en cirka 2–3 centimeter lång brun frökapsel som innehåller bruna frön. Svart kardemumma är nära släkt med vanlig kardemumma.[2]
Arten beskrevs av William Roxburgh och den ingår i familjen ingefärsväxter (Zingiberaceae).[3][4] Inga underarter finns listade i Catalogue of Life.[3]
Historia
[redigera | redigera wikitext]Den svarta kardemumman kommer ursprungligen från Nordindien och är en traditionell mat- och medicinalväxt i Kina, Nordindien och Nepal. Kryddan användes av grekerna redan runt 300 f. Kr.[2]
Ordet kardemumma kan härledas till sankrit kardamah som betyder bottensats eller orenlighet. Det syftar på bottensatsen vid vinjäsningen.[5]
Användning
[redigera | redigera wikitext]Svart kardemumma används främst i centrala och östliga Asien.
Smaken är rökig och kamferliknande och passar bra till olika kötträtter,[6] men i motsats till den gröna kardemumman, används den svarta kardemumman sällan i söta rätter.[7] Kryddans smak tar lång tid på sig att utvecklas och används därför ofta i långkok. I Indien används svart kardemumma ofta i smaksatt te och i kryddblandningar som garam masala.[2]
-
Blommande svart kardemumma -
Frukter av svart kardemumma
Källor
[redigera | redigera wikitext]- ^ Roxb., 1820 In: Fl. Ind. 1: 43
- ^ [a b c] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2
- ^ [a b] Roskov Y., Kunze T., Orrell T., Abucay L., Paglinawan L., Culham A., Bailly N., Kirk P., Bourgoin T., Baillargeon G., Decock W., De Wever A., Didžiulis V. (ed) (22 oktober 2014). ”Species 2000 & ITIS Catalogue of Life: 2014 Annual Checklist.”. Species 2000: Reading, UK. http://www.catalogueoflife.org/annual-checklist/2014/details/species/id/9736940. Läst 26 maj 2014.
- ^ WCSP: World Checklist of Selected Plant Families
- ^ Corneliuson, Jens (1997). Växternas namn: vetenskapliga växtnamns etymologi : språkligt ursprung och kulturell bakgrund. Stockholm: Wahlström & Widstrand. Libris 7282494. ISBN 91-46-17102-9
- ^ ”Svart Kardemumma”. Indien.nu. http://www.indien.nu/allt_om_indien/mat/orter_kryddor/Svart_Kardemumma. Läst 6 maj 2014.
- ^ ”Svart kardemumma”. Kryddlandet. Arkiverad från originalet den 6 maj 2014. https://web.archive.org/web/20140506235250/http://www.kryddlandet.se/products/338-svart-kardemumma.aspx. Läst 6 maj 2014.
Externa länkar
[redigera | redigera wikitext]
Wikimedia Commons har media som rör Svart kardemumma.
Wikispecies har information om Amomum subulatum.