Mirepoix (matlagning)

Mirepoix (uttal: [mir'pwa]^[1]) är ett köksfranskt uttryck för en tärnad och brynt blandning grön- och rotsaker använd till kötträtter eller såser.^[1] Blandningen kan bestå av lök, morot och purjolök,^[1] eller kompletterat med rotselleri/selleri.^[2] Blandningen är ofta basen i en fransk buljong (fond).^[2]

Namnet kommer möjligen efter Gaston Pierre de Lévis^(en), hertig av Mirepoix (1699–1757^[1]),^[3] vars kock ska ha skapat blandningen. Den ska med fördel rostas i ugn för att sedan kokas upp och redas av. Sedan tillsätter man det man vill ha – rödvin, eller vitvin med mera.

I det italienska köket kallas samma blandning soffritto och är ofta grunden i en bolognesesås.

Se även

Källor

^ [a b c d] ”mirepoix - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/mirepoix. Läst 12 december 2024.
^ [a b] ”Grönsaksblandningar”. Professional Secrets. https://www.professionalsecrets.se/gronsaksblandningar.html. Läst 12 december 2024.
^ Family tree of Gaston Pierre DE LEVIS-MIREPOIX geneastar.org

[:0-1] [a b c d] ”mirepoix - Uppslagsverk”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/mirepoix. Läst 12 december 2024.

[:1-2] [a b] ”Grönsaksblandningar”. Professional Secrets. https://www.professionalsecrets.se/gronsaksblandningar.html. Läst 12 december 2024.

[3] Family tree of Gaston Pierre DE LEVIS-MIREPOIX geneastar.org

[1]

[2]

[3]