Hoppa till innehållet

Bouillabaisse

Från Wikipedia
Bouillabaisse serverad på en brasiliansk restaurang

Bouillabaisse, av franskans bouillir (koka) och abaisser (sänka ner), sydfransk soppa[1] som till exempel kan innehålla fisk, skaldjur, vitt vin, gul lök, tomat, fänkål, olivolja, apelsin, saffran och örtkryddor.

En bouillabaisse är i princip aldrig redd, men serveras ofta med en klick aioli. Till bouillabaisse kan man också äta rouille.[2]

Ordet "bouillabaisse" kommer från "boullir" (koka) och "abaisser" (sänka ned)[3] – som syftar på att soppan först ska koka upp kraftigt, och sedan sjuda lugnare[källa behövs]. Ordet finns belagt i svenska språket sedan åtminstone 1925.[3]