Plankstek

Plankstek, "Planka", på ungerska: fatányéros, är en traditionell ungersk maträtt. Maträtten serverades på en träplanka, till exempel på restaurang Gundel i Budapest, en traditionell serveringsmetod från det historiska ungerska köket. Den ungerska versionen bestod av flera olika köttsorter, fläsk, kalv och biff, bacon och gåslever med stekt potatis och serverades med sallad.

Namn på maträtten
Plankstek
Ursprung	Ungern
Serveras som	Huvudrätt

I USA går rätten under namnet ”planked steak”. Ett recept på att tillaga fisk med hjälp av en körsbärsträplanka återfinns i Charles Ranhofers kokbok The Epicurean från år 1894.

Sverige

Tore Wretman publicerade i sin kokbok "Ur främmande grytor" 1953 recept på Planked fish och Planked steak som han bland annat serverade på Stallmästargården. Wretman skrev i sin bok Mat & minnen (1991) att han ångrade att han lanserade idén i Sverige, eftersom receptet snabbt kopierades av andra restauranger vilket ledde till att Wretman inte ville bli förknippad med rätten och därför slutade servera den på sina restauranger.

I Sverige består maträtten oftast av en stekt köttbit, som fläskfilé, oxfilé, entrecôte, eller kalvkött marinerat i rödvin, kryddat med paprika, vitpeppar och svartpeppar. Till rätten hör grönsaker och duchessepotatis som gratineras i ugn på en träplanka. Till garnityr serveras det smörstekta morötter, stekt tomat, kokt blomkål, baconlindad sparris, och stekta champinjoner med vitlökssmör. Grönsakerna kan tillagas med en redning av grädde och/eller crème fraîche. Köttet serveras med sås, till exempel pepparsås eller bearnaisesås.

Rätten var som mest populär under 1970-talet. Ursprungligen var plankan gjord av hickory men numera tillverkas den av ek, som har bättre hållbarhet.

Varianter där köttbiten ersatts med fisk eller vegetarisk/veganska alternativ existerar.