Bouillabaisse

Bouillabaisse, av franskans bouillir (koka) och abaisser (sänka ner), sydfransk soppa^[1] som till exempel kan innehålla fisk, skaldjur, vitt vin, gul lök, tomat, fänkål, olivolja, apelsin, saffran och örtkryddor.

En bouillabaisse är i princip aldrig redd, men serveras ofta med en klick aioli. Till bouillabaisse kan man också äta rouille.^[2]

Etymologi

Ordet "bouillabaisse" kommer från "boullir" (koka) och "abaisser" (sänka ned)^[3] – som syftar på att soppan först ska koka upp kraftigt, och sedan sjuda lugnare^{[källa behövs]}. Ordet finns belagt i svenska språket sedan åtminstone 1925.^[3]

Referenser

^ ”bouillabaisse”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/bouillabaisse. Läst 4 november 2016. ^{[inloggning kan krävas]}
^ ”bouillabaisse” (på engelska). Britannica. 20 juli 1998. https://www.britannica.com/topic/bouillabaisse. Läst 9 april 2022.
^ [a b] ”bouillabaisse”. Svensk ordbok. 2021. https://svenska.se/so/?id=109069. Läst 14 juli 2020.

[NE-1] ”bouillabaisse”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/bouillabaisse. Läst 4 november 2016. ^{[inloggning kan krävas]}

[2] ”bouillabaisse” (på engelska). Britannica. 20 juli 1998. https://www.britannica.com/topic/bouillabaisse. Läst 9 april 2022.

[svenska.se-3] [a b] ”bouillabaisse”. Svensk ordbok. 2021. https://svenska.se/so/?id=109069. Läst 14 juli 2020.

[1]

[2]

[3]