Bleu du Haut-Jura, även känd under namnen Bleu de Gex och Bleu de Septmoncel, är en fransk blågrön mögelost. Den görs av opastöriserad mjölk från kor som betat i Jurabergen. Det sägs att korna fick med sig ostens mögel från betesmarkerna men nu tillsätts sporer av grönmöglet Pennicillum glaucum till mjölken. Osten har en naturlig skorpa. I skorpan finns små hål i vilka luft har sprutats in med en spruta under mognadsprcessen för att främja mögeltillväxten. Skorpan har ett tunt vitt lager med mögel som försiktigt torkas av innan osten äts. I regionen äts osten traditionellt med kokt potatis. Osten är vanligtvis rund med en diameter av 36 centimeter. Höjden varierar och vikten är omkring 7,5 kg.
| Bleu du Haut-Jura | |
 | |
| Ursprungsland | Frankrike |
|---|---|
| Region | Jura, Ain |
| Mjölk | Komjölk |
| Pastöriserad | Nej |
| Egenskaper | Mjuk, fuktig och smulig |
| Lagring | En månad |
| Ursprungsskydd | Frankrike AOC, 1977 |
Se även
redigera- Lista över franska ostar
Wikimedia Commons har media som rör Bleu du Haut-Jura.
Källor
redigera- Masui, Kazuko; Yamada Tomoko, Maruyama Yohei, Steen Olof S. (2006). Franska ostar: [smaker, aromer, textur, regionala specialiteter, producenter]. Allt du behöver veta. Malmö: Damm. Libris 10146678. ISBN 91-7130-423-1