Polska czernina (czarna polewka)

Składniki:
porcja rosołowa z mięsa kaczki
2 porcje
seler
1 sztuka
marchewka
2 sztuki
por
1 sztuka
pietruszka
1 sztuka
liście laurowe
4 liście
Sklep Prymat
ziele angielskie
4 ziarna
Sklep Prymat
Pieprz czarny ziarnisty Prymat
kilka ziaren
Sklep Prymat
owoce suszone
do smaku
krew kacza
200 mililitrów
mąka
1 łyżka
ocet
1 łyżka
majeranek
1 łyżeczka
Sklep Prymat
sól
1 łyżeczka
Sklep Prymat
pieprz
0.5 łyżeczki
Sklep Prymat
cukier
1 łyżeczka
woda
2 litry

Przepis i sposób przygotowania na:
Polska czernina (czarna polewka)
1. Gotujemy rosół: podroby, włoszczyzna (sporo marchwi), ziele ang., liść laurowy, sól, pieprz. Dodajemy susz owocowy: śliwki, gruszki, jabłka, rodzynki (nadaje zupie indywidualny smak).

2. Wlewamy krew wymieszaną z łyżką mąki. Doprawiamy do smaku solą, cukrem, majerankiem. Zupa powinna mieć smak słodko-kwaśny. Kwaśny smak nadaje czerninie krew zmieszana z octem, który nie dopuszcza do jej krzepnięcia. Tak przygotowaną krew już kupujemy. A gdzie? Tylko na targu, na wsi u gospodyni lub u rzeźnika.

Do czerniny proponuję kładzione kluseczki:
1. Z 1 szklanki mąki, 2 jajek i śmietany zrobić w miseczce ciasto i łyżeczką kłaść kluseczki do zupy.

2. Wszystko pogotować i zajadać bez zahamowań. W kaszance i salcesonie też jest krew. A krew to życie, czyste białko.

Kaszanka domowa

Składniki:
na 8 kg farszu:

1 kg wątróbki wieprzowej
1 kg płucek
1 kg skórek wieprzowych
0,5 kg podgardla
0,5 kg mięsa z golonki
2 L krwi wieprzowej (świeżej lub suszonej)
2,5 kg kaszy gryczanej (najlepiej pół na pół palonej i zwykłej)
30 g majeranku
2 ząbki czosnku
35 g pieprzu
40 g soli
na 4 L rosołu:

3 ząbki czosnku
6 liści laurowych
10 ziaren jałowca
10 ziaren ziela angielskiego
pieprz i sól do smaku

Jak zrobić domową kaszankę?
Przepis na pyszną domową kaszankę
Przygotowanie:

Mięso dokładnie oczyść i umyj. Do gotowania przygotuj wodę wraz z przyprawami na rosół. W garnku umieść mięso, za wyjątkiem podrobów (płucek i wątróbki) i gotuj 40 minut. Następnie dołóż do gotowania płucka i wątróbkę. Gotuj wszystko jeszcze 20 min. Po tym czasie wyjmij same podroby, a następnie przekrój, aby sprawdzić czy krew już nie wypływa. Jeśli wypłynie, umieść je jeszcze na 5 minut w rosole. Mięso natomiast po wyjęciu powinno być miękkie, ale nie rozpadające się.

Wątróbkę pokrój w kostkę wielkości 1,5 cm. Pozostałe mięso oraz płucka zmiel przez drobne sito o oczkach 2-5 mm. Kaszę wypłucz dokładnie w zimnej wodzie i wsyp do garnka, zalewając ją równo rosołem. Najlepiej umieść garnek z kaszą w innym garnku z wodą, tworząc coś na podobieństwo łaźni wodnej. Kaszę często mieszaj, a kiedy stanie się sypka (nie będzie