Duxelles
 Përgatitje e duxelles | |
| Krijuar nga | François Pierre La Varenne |
|---|---|
| Përbërësit kryesorë | Kërpudhat |
Duxelles (Frëngjisht: [dyksɛl] ) është një term i kuzhinës franceze që i referohet një grire me kërpudha, qepë, barishte (të tilla si trumzë ose majdanoz ) dhe piper i zi, të skuqura në gjalpë dhe të pakësuar në një pastë . [1] Nganjëherë përdoret kremi dhe disa receta shtojnë pak madeira ose sheri .
Shija varet nga kërpudhat e përdorura. Për shembull, kërpudhat e egra porçini kanë një aromë shumë më të fortë se kërpudhat e bardha ose kafe.
Thuhet se Duxelles është krijuar nga kuzhinieri francez i shekullit të 17-të , François Pierre La Varenne (1615–1678) dhe është emëruar pas punëdhënësit të tij, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles, maréchal de France .
- ^ "A Definition of the Culinary Term Duxelle". The Spruce Eats.
{{cite web}}: Mungon ose është bosh parametri|language=(Ndihmë!)