Taumatin
Prijeđi na navigaciju
Prijeđi na pretragu
Dijagram taumatina I. (PDB 1RQW) | |||||||||
Identifikatori | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Simbol | Thaumatin | ||||||||
Pfam | PF00314 | ||||||||
InterPro | IPR001938 | ||||||||
SMART | SM00205 | ||||||||
PROSITE | PDOC00286 | ||||||||
SCOP | 1thu | ||||||||
Superfamilija | 1thu | ||||||||
OPM protein | 189 | ||||||||
OPM protein | 1aun | ||||||||
CDD | cd09215 | ||||||||
|
Taumatin I | |
---|---|
Identifikatori | |
Simbol | THM1_THADA |
PDB | 1RQW Dodatne strukture |
UniProt | P02883 |
Drugi podaci |
Taumatin II | |
---|---|
Identifikatori | |
Simbol | THM2_THADA |
UniProt | P02884 |
Drugi podaci |
Taumatin je niskokaločni zaslađivać i modifikator ukusa. Ovaj protein se često prventeno koristi zbog njegovih svojstava modifikovanja ukusa.[1]
Taumatini su otkriveni u smeši proteina izolovanih iz voća Thaumatococcus daniellii iz zapadne Afrike. Neki od proteina taumatinske familije su zaslađivači koji su oko 2000 puta potentniji od šećera. Mada su veoma slatki, ukusi taumatina se znatno razlikuju od ukusa šećera. Slatkoća taumatina se veoma sporo formira. Njegova percepcija traje dugo, i daje sladiću sličan zaostali ukus u ustima pri upotrebi većih količina. Taumatin je veoma rastvoran u vodi, stabilan pri zagrevanju, i u kiselim sredinama.
- ↑ Green C (1999). „Thaumatin: a natural flavour ingredient”. World Rev Nutr Diet. World Review of Nutrition and Dietetics 85: 129–32. DOI:10.1159/000059716. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344.
- Higginbotham JD (1986). Gelardi RC, Nabors LO. ur. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. ISBN 0-8247-7491-4.
- Higginbotham J, Witty M (1994). Thaumatin. Boca Raton: CRC Press.