Supa

Supa^{[α 1]} ili juha^{[α 2]} tečno je jelo koje se spravlja prokuhavanjem sastojaka. Od sastojaka se u supu stavljaju najčešće meso, povrće, tjestenina i začini. Ona se obično servira kao predjelo.

Tradicionalno, supe se dijele na dvije velike grupe: bistre i krem-supe.

Gotove supe

Razni proizvođači proizvode tzv. gotove supe, pakovane u kesice ili kompresovana pakovanja (tzv. "kocke") koje je dovoljno prokuhati u vodi i dobiti kompletnu supu. Tu spadaju goveđe, pileće i razne druge vrste supa, u zavisnosti od proizvođača.

Supe u prahu proizvode se na dva načina: napravi se supa prema recepturi s minimalnom količinom vode i iz nje se proizvede pire, koji se onda suši i pakuje u kesice ili se posebno proizvedu svi dehidrirani sastojci supe, koji se pomiješaju prema recepturi i zapakuju; za pakovanje služe kesice napravljene od ekstrudiranog polietilena na aluminijskoj foliji ili plastificiranog čvrstog papira; kesice sa smjesom se vakumiraju, napune inertnim plinom i hermetiziraju; radi poboljšanja okusa, neki proizvođači smjesi dodaju limunsku kiselinu, a neki za sprečavanje oksidacije dodaju konzervanse.

Povijest

Juha je tijekom povijesti bila različitih značenja kao primjerice hrana siromašnijih ljudi, kao zajutrak, ili kao toplo predjelo kod klasičnih obroka.

Vrste juha

Bistre juhe

Za poboljšanje ukusa ili za povećanje hranidbene vrijednosti juhama se dodaju prilozi ili garniture s čime se juhama ne mijenja naziv već ga prilog samo nadopunjuje. Kao prilozi mogu se dodati povrće, tjestenina (npr. riblja bistra juha s rezancima), jaja, meso (razne mesne okruglice). Gariniture se za bistre juhe pripremaju prema utvrđenim recepturama od jedne ili više namirnica, a pridodavanjem garniture u juhu, juha dobiva naziv po toj garnituri.^[1] Riblje se juhe pripremaju uobičajeno na dva načina ovisno o vrsti ribe (riblja juha od krupne bijele ribe i riblja juha od sitne bijele ribe).

obična bistra juha (bouillon)
krepka juha (consomme)
pojačana krepka juha (consomme duble)
specijalna pojačana krepka juha

Guste juhe

velute ili sluzave juhe
ragu juhe
kašaste juhe
krem juhe
narodne juhe
gulaš juhe^[1]

Egzotične juhe

Juhe koje nisu uobičajene u hrvatskim krajevima.

juha od kornjače
juha od klokanova repa^[1]
juha od bambusovih mladica

Posluživanje juhe

Juha se u pravilu poslužuje kao drugo jelo nakon hladnog predjela, ako njega nema, onda se poslužuje kao prva. Poslužuje se vruća. Hladne se juha poslužuju ohlađene npr. hladna juha od krastavaca s jogurtom ili gazpacho - španjolska hladna juha s povrćem.

Mogu se poslužiti na nekoliko načina:

u metalnoj šalici
u dubokom tanjuru
u šalici za konzumiranje
u zdjelici za konzumiranje
u šalici za posluživanje juha
u jušniku^[1]
u kruhu (zagorska juha u kruhu) ili drugim jestivim "zdjelicama" od tijesta

Povezano

Napomene

↑ Riječ supa dolazi od jela sop, koje predstavlja krišku hljeba natopljenu nekom tečnom hranom.
↑ Od prasl. i stsl. juxa s istim značenjem.

Izvori

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 http://www.vus.hr/Nastavni materijali/Tehnologija hrane/Tehnologija 05/9. Juhe.pdf Arhivirano 2010-06-01 na Wayback Machine-u (pristupljeno 20. kolovoza 2012.)

Literatura

Fernandez-Armesto, Felipe. Near a Thousand Tables: A History of Food (2002). New York: Free Press ISBN 0-7432-2644-5
Larousse Gastronomique, Jennifer Harvey Lang, ed. American Edition (1988). New York: Crown Publishers ISBN 0-609-60971-8
Morton, Mark. Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities (2004). Toronto: Insomniac Press ISBN 1-894663-66-7
Victoria R. Rumble (2009). Soup Through the Ages. McFarland. ISBN 9780786439614.
Arlette Sirot: Der Suppengourmet. Kulinarische Entdeckungen rund um die Suppe. Collection Rolf Heyne, München 2002, ISBN 3-89910-145-6

Vanjski linkovi

[1] Riječ supa dolazi od jela sop, koje predstavlja krišku hljeba natopljenu nekom tečnom hranom.

[2] Od prasl. i stsl. juxa s istim značenjem.

[Tehnologija-3] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 http://www.vus.hr/Nastavni materijali/Tehnologija hrane/Tehnologija 05/9. Juhe.pdf Arhivirano 2010-06-01 na Wayback Machine-u (pristupljeno 20. kolovoza 2012.)

[α 1]

[α 2]

[1]