Гостинично-ресторанный бизнес
Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка. |
Гостинично-ресторанный бизнес (ГРБ) — понятие, используемое в лексиконе маркетологов и специалистов по продажам, операторами и участниками рынка (рестораторами, отельерами[1], шеф-поварами, компаниями-поставщиками и производителями оборудования, продуктов питания и услуг для отелей/гостиниц, ресторанов, баров и кафе), обозначающее область сферы услуг индустрии гостеприимства (общественного питания и гостиничного хозяйства) и особый канал сбыта товаров с непосредственным потреблением продукции в месте продажи «с рук» (англ. on-trade), отличный от продажи «на вынос» (англ. off-trade)[2].
В ряде источников иногда употребляется слово HoReCa — акроним от первых двух букв слов Hotel — Restaurant — Catering/Café (отель — ресторан — кейтеринг/кафе)[3][4][5][6][7].
Поскольку особенности баров и кафе как каналов сбыта или подвидов сферы гостеприимства покрываются термином «ресторан», рациональней относить Ca к первым буквам catering (кейтеринг). Различия между кафе и рестораном гораздо меньше, чем между кейтерингом и рестораном.
ГРБ как сегмент сферы услуг
[править | править код]Гостинично-ресторанный бизнес представляет собой услуги отелей, гостиниц и гостевых домов, а также аренды апартаментов и, в целом, обозначает услуги гостеприимства и общественного питания.
Как торговый канал HoReCa представляет собой объединение предприятий общественного питания, сферы услуг, поставщиков B2B-товаров, товаров, предназначенных для перепродажи в точках реализации HoReCa, а также производителей данных товаров, представителей информационно-маркетинговых услуг.
Точки продаж HoReCa
[править | править код]Под определение точки продаж HoReCa подпадают все точки оказания услуг общественного питания, при этом их объединяет процесс непосредственного употребления продукции на месте реализации. Потребление в сегменте HoReCa происходит в ресторанах, барах, гостиницах, кафе, закусочных, клубах, столовых, бистро, кофейнях и других предприятиях, которые можно отнести к общественному питанию и гостиничному хозяйству.
Товары HoReCa
[править | править код]Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование. |
Товары HoReCa представляют собой продукцию для продажи в точках HoReCa, а также товары и оборудование для обеспечения деятельности данного сегмента. К подобного вида товарам относятся готовые к употреблению пищевые товары, такие как:
- Алкоголь, сигареты, снековая (англ. snack «перекус») группа продукции и другие товары для перепродажи в точках HoReCa.
- Полуфабрикаты для последующего приготовления, среди которых: замороженные и сублимированные продукты и другие товары, предназначенные для последующего приготовления в точках продаж HoReCa.
- B2B-товары для обеспечения деятельности HoReCa, включая расходные материалы.
- Эксклюзивная продукция премиум-класса для ресторанов и баров.
- Специализированное оборудование HoReCa, различные приспособления для гостиничного и ресторанного бизнеса.
- Так называемые товары но-фуд-группы — расходные материалы для клиентского обслуживания.
- POS-материалы HoReCa (англ. point of sales «место продажи») — рекламно-маркетинговые материалы, которые способствуют продвижению определённого бренда или товара в точках продаж HoReCa: подставки под салфетки, тейбл-тенты, меню-холдеры и проч.
Маркетинг HoReCa
[править | править код]![]() | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Необходимо разделять маркетинг точки продаж HoReCa и маркетинг продаваемых с помощью точек товаров HoReCa.
Маркетинг товаров, продаваемых через HoReCa — маркетинг продвижения товаров в точке продаж. При этом сегмент HoReCa не предназначен для реализации продукции в больших объёмах, к которым привыкли поставщики и продавцы ретейла. Как правило, HoReCA является специфическим каналом для потребительских марок для создания репутации (имиджа) и расширения присутствия на рынке/занятия ниши. Продажа товара посредством HoReCa позволяет повысить брендовую стоимость товара (увеличить дополнительную стоимость товарного знака) за счёт антуража точки продажи (заведения), искусства обслуживающего персонала и опыта поваров. Таким образом, данный канал позволяет активно стимулировать продажи определённых марок в розницу. При этом, в отличие от ретейла, в точках продаж HoReCa нет необходимости предоставления большого количества конкурентных марок. В основном, в данной сфере используются эксклюзивные контракты.
Для продвижения продукции в HoReCa используются следующие маркетинговые стратегии:
- Брендинг точки HoReCa.
- Программы лояльности среди постоянных клиентов.
- Программы стимулирования увеличения среднего чека, количества чеков от одного потребителя.
- Программы перекрёстного маркетинга (в случае размещения в торговых центрах и прочих точках с собственной клиентурой).
- Наружная реклама.
- Программы массового обслуживания внутри и за пределами точек HoReCa, среди которых:
Для успешного маркетинга HoReCa необходимо оперативное взаимодействие точек продаж, поставщиков и информационных партнёров, что в совокупности позволит обеспечить максимальную удовлетворённость посетителей бизнеса. Следующие элементы необходимы для эффективного маркетинга HoReCa:
- Качество и его сохранение.
- Постоянство всего, что было признано клиентурой «успешным».
- Соблюдение технологичности процесса, производства и упаковки.
- Терпимость и порядочность по отношению к потребителю (клиенту).
- Успешный брендинг самой точки и товаров, в ней предлагаемых.
- Эффективный маркетинг (информационный охват аудитории) за пределами точки HoReCa.
Примечания
[править | править код]- ↑ отельер — владелец или управляющий отелем ; Отельеры - это кто такие? Архивная копия от 13 октября 2022 на Wayback Machine Профессия Отельер Архивная копия от 13 октября 2022 на Wayback Machine
- ↑ HoReCa . // marketingnews.ru. Дата обращения: 30 марта 2012. Архивировано из оригинала 16 июня 2012 года.
- ↑ HoReCa — что это такое . Дата обращения: 1 мая 2021. Архивировано 1 мая 2021 года.
- ↑ Abbreviations and Acronyms . Eurostat. Дата обращения: 28 февраля 2017. Архивировано 20 мая 2017 года.
- ↑ Wat valt onder horeca? ("What is included in 'horeca'?") (нидерл.). CBS (Central Bureau for Statistics of The Netherlands). Дата обращения: 19 марта 2020. Архивировано 19 марта 2020 года.
- ↑ HoReCa (Хорека) . Записки маркетолога | Сайт маркетинг-директора. Дата обращения: 3 октября 2021. Архивировано 23 января 2022 года.
- ↑ Журнал «Новости маркетинга» . Дата обращения: 30 марта 2012. Архивировано из оригинала 16 июня 2012 года.
Литература
[править | править код]- Букис В. В. Сфера H.T.R. & HoReCa. Образование и практика. — LAP Lambert Academic Publishing, 2012. — ISBN 978-3-659-30077-6.
- Бурлов С. Маркетинг и продажи в HoReCa. // Журнал «Бренд-менеджмент», № 4, 2003 г.
- Вечканова А. В., Вечканов М. В. Психология маркетинга в b-2-b-сегменте на примере HORECA // Маркетинговые коммуникации. — 2014. — № 4.
- Горелкина Е. П. Продажи в сфере HoReCa. — М.: Вершина, 2007. — ISBN 5-9626-0294-3.
- The impact of service quality on business commitment in B2B segment of agribusiness: an exploratory study of HORECA sector in Malaysia // International Food Research Journal, 21 (3). pp. 883–889. ISSN 1985-4668; ESSN: 2231-7546
- Flavie Guérin, Fuensanta Martinez-Sans. The HORECA Sector and the European Union. // HOTREC, The Confederation of the National Associations of Hotels, Restaurants, Caf’es and Similar Establishments in the European Union and European Economic Area, 1995. 147 p.
- Horeca ABC. — Kluwer, 2006. ISBN 9013040624, 9789013040623 — 223 p.