Флодни
| Флодни | |
|---|---|
| Flódni | |
 Флодни в кафе Eskeles в Вене | |
| Входит в национальные кухни | |
| Венгерская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Автор | ашкеназы |
| Компоненты | |
| Основные | песочное тесто, джем, мак, яблоки |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Флодни (венг. Flódni, в Австрии Fächertorte) — традиционная венгерско-еврейская выпечка, наполненная слоями яблок, грецких орехов, мака и сливового джема[1][2]. Её традиционно едят в Пурим [3] и Хануку [1].
У флодни песочное тесто. В традиционном рецепте тесто замешивали на гусином смальце. Сейчас для этого обычно используют сливочное масло. Между листами теста помещают начинку. При подаче остывший пирог режут на квадратные кусочки.
История
[править | править код]Популярный в Венгрии и Австри флодни берёт свое начало у французских и немецких евреев, их выпечка называлась fluden. Fluden происходит от латинского слова «fladon», и старого верхненемецкого flado, что означает буквально «лепёшка». Отсюда же происходит французская выпечка флан и испанский запеченный крем флан.
Самое раннее упоминание о флуден с сырной начинкой содержится в трудах рабби Гершом бен Иегуды из Майнца около 1000 года н.э.
На Шаббатт и Пурим готовили и флуден со сладкой начинкой: яблоками, изюмом, джемом, орехами и маком.
После того, как евреи-ашкенази мигрировали на восток, флуден ассимилировался румынской кухней как flandi и венгерской как flodni, превратившись в сладкий многослойный пирог или пирожное[4][5].
В Венгрии флодни является достоянием не только еврейской, но и общенациональной венгерской кухни. Он также очень популярен в Австрии.
Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Flódni: The Four Act Pastry (англ.). Taste Hungary. Дата обращения: 1 февраля 2023. Архивировано 1 февраля 2023 года.
- ↑ Haas, Devin In search of flódni: Postcards from the Jewish Quarter (брит. англ.). Emerging Europe (27 января 2023). Дата обращения: 1 февраля 2023. Архивировано 1 февраля 2023 года.
- ↑ Weiss, Nino Shaya Vienna's "Fächertorte"—Jewish Budapest's "Flódni" Layer Cake in Disguise. #RachelRaj #Demel (амер. англ.). Jewish Viennese Food. Дата обращения: 1 февраля 2023. Архивировано 1 февраля 2023 года.
- ↑ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food.
- ↑ Tablet Magazine's 100 Most Jewish Foods List: Flódni (амер. англ.). Tablet Magazine’s 100 Most Jewish Foods List. Дата обращения: 1 февраля 2023. Архивировано 1 февраля 2023 года.
