Осткака

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Осткака
швед. ostkaka
Входит в национальные кухни
шведская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные молоко, сливки, мука, сычужный фермент (сахар, яйца, миндаль, горький миндаль, шафран)
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Осткака (швед. ostkaka, со швед. — «ost» — «сыр» и со швед. — «kaka» — «торт»), также шведский чизкейк или шведский творожный пирог — шведский десерт, который берёт свое начало в двух разных частях Швеции, Хельсингланде и Смоланде. Блюдо обычно едят тёплым, с джемом или сладким сиропом, обычно морошковым, вишнево-малиновым, клубничным, брусничным; а также фруктами, сливками или, реже, с мороженым.

Несмотря на сходство, как в рецептуре, так и в названии (в дословном переводе), осткаку не следует путать с чизкейком. Шведы обычно называют последний английским названием, или «американским чизкейком», чтобы избежать путаницы. Хотя даже в меню скандинавских ресторанов их иногда путают.

Существуют различия между осткакой из Хельсингланда, напоминающей по текстуре халлуми[1], с мягкозернистой из Смоланда[2].

Традиционные рецепты

[править | править код]

Осткаку традиционно готовят, добавляя сычужный фермент в тёплую смесь молока и муки, и позволяя казеину свернуться. Затем запекают в духовке и осторожно разогревают перед подачей на стол. Десерт следует подавать тёплым, а не горячим, так как это сведёт на нет его вкус[3].

Осткака по-Хельсингландски

[править | править код]

Осткака готовится только из основных ингредиентов, с местными вариациями, предусматривающими добавление сливок или сахара. Затем процеженный творог прессуют в форму для выпечки и выпекают на среднем огне до полного застывания. Необходим ли тонкий шафрановый слой или нет, всё ещё является предметом жарких споров. Десерт можно хранить в холодном виде до подачи, после чего его нарезают и повторно нагревают в духовке со сливками, пока он не начнет кипеть. К моменту подачи блюдо должно равномерно распределиться по тарелке, достигнув идеальной температуры.

Осткака по-Смоландски

[править | править код]

Сливки, сахар, яйца, миндаль и горький миндаль добавляются к творогу, который процеживается, но не прессуется, для получения жидкого теста, которое затем выливается в форму для выпечки. Традиционно Смоландский вариант готовят в большой медной кастрюле. Говорят, что это привело к традиции позволять гостям брать свои порции из центра осткаки, тем самым избегая любых следов меди, которые могли выщелачиваться в смесь там, где она соприкасается с горшком. Часто говорят, что серединка самая сливочная и сочная, и поэтому больше подходит для угощения гостей. В любом случае блюдо запекается до консистенции яичницы-болтуньи перед тем, как будет вынуто.

Упрощенные рецепты

[править | править код]

Поскольку процесс свертывания молока сложен, альтернативные рецепты, предназначенные для домашнего приготовления, вместо этого используют местные аналоги готового творога в качестве основы для десерта.

Национальный день

[править | править код]

С 2004 года 14 ноября в Швеции отмечается «День Осткаки»[4]. Он был создан и продвигается некоммерческой организацией «Ostkakans vänner» («Друзья Осткаки»)[5], основанной весной 2003 года.

Примечания

[править | править код]
  1. Mat, recept & smarta tjänster för en enklare vardag - ICA.se. ICA.se. Дата обращения: 8 декабря 2014. Архивировано из оригинала 13 декабря 2009 года.
  2. Frödinge Mejeri. Дата обращения: 3 октября 2008. Архивировано из оригинала 12 июня 2008 года.
  3. Äkta småländsk ostkaka
  4. Ostkakans Dag 14 november — Frödinge Mejeri Архивировано 12 июня 2008 года.
  5. Startsidan — Ostkakans vänner. Дата обращения: 28 июня 2022. Архивировано 18 декабря 2021 года.