Комм, Анатолий Анатольевич
| Комм Анатолий Анатольевич | |
|---|---|
| Дата рождения | 1967 |
| Место рождения | |
| Гражданство |
 СССР  Россия |
| Род деятельности | шеф-повар, ресторатор, предприниматель |
| Сайт | anatolykomm.ru |
Комм Анатолий Анатольевич (род. 1967) — российский шеф-повар, ресторатор.
Работает в Москве. Шеф-повар ресторана Anatoly Komm for Raff House и совладелец ресторана «Русские сезоны»[1]. Ранее был владельцем и шеф-поваром располагавшегося на том же месте ресторана «Варвары», где блюда традиционной русской и советской кухни (борщ, пельмени, оливье) подавались в «молекулярном» стиле, а также шеф-поваром ресторана «Твербуль»[2][3][4][5].
Биография
[править | править код]Комм был упомянут в Красном гиде Мишлен в качестве шеф-повара ресторана «Green» в Женеве.[6] Хотя существует мнение, что «открытие женевского ресторана изначально было хитроумным маркетинговым ходом, который впоследствии прославил его создателя и тем самым помог преуспеть уже на московском ресторанном поприще…».
Благодаря своему швейцарскому ресторану (который по причине закрытия столь же быстро исчез из Michelin, как и в нём появился) маэстро Комм вскоре стал именоваться в многочисленных российских глянцевых журналах и деловых изданиях не иначе как «единственным русским шефом, попавшим в Michelin» и даже «обладателем многочисленных звезд Michelin»[7]. Комм признан лучшим шеф-поваром по версии Правительства Пьемонта, а также лучшим иностранным шефом по версии правительства города Парма.[8] Комм — лауреат независимой российской премии «Лавровый лист».[9] Независимый ресторанный гид «Coco» признал его одним из ста лучших шеф-поваров мира.[10]
На конец октября 2011 года Комму принадлежали такие московские рестораны как «Варвары»[11] (в 2014 закрылся), «Купол», ресторан в Barvikha Hotel & Spa[12].
Среди закрытых московских ресторанов Комма — «Green Grill Romm», «Green Grill Palace», «Anatoly Komm», «Харчевня Комм. А». Некоторое время Анатолий Комм руководил швейцарским рестораном «Green».
В апреле 2011 года «Варвары» вошёл в список 50 лучших ресторанов мира S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants[13].
3 февраля 2012 года Анатолий Комм и команда поваров ресторана «Варвары» начали мировое гастрономическое турне под названием «Вокруг света с борщом и фуа-гра», которое пройдет на пяти континентах в течение пяти лет[14].
В феврале 2013 года Анатолий Комм совместно с компанией Sweet Life Corporation открыл ресторан в формате Brasserie De Luxe в Екатеринбурге[15]. Заведение называется «Ресторан № 1», его кухня основана на уральских продуктах, ожидается, что меню будет обновляться ежесезонно.
2 февраля 2015 года, Анатолий Комм открыл ресторан Anatoly Komm for Raff House, расположившийся в историческом особняке на Малой Никитской улице в Москве.
28 апреля 2016 года Анатолий Комм открыл ресторан в городе Суздаль. Комм решил развернуться там в полную силу – хочет, говорят, построить гастрономическую Мекку в черте Золотого кольца.[16] Шеф-поваром ресторана стал Антон Тихий.
Примечания
[править | править код]- ↑ Анатолий Комм: «По итогам я выиграл». // the-village.ru. Дата обращения: 8 апреля 2014. Архивировано 7 апреля 2014 года.
- ↑ Анатолий Комм, шеф-повар ресторана Варвары. Дата обращения: 17 мая 2009. Архивировано 22 мая 2008 года.
- ↑ Анатолий Комм. «Варвары»
- ↑ Мороженое со вкусом оливье: В Москве открылся русский ресторан Анатолия Комма
- ↑ Твербуль. Дата обращения: 27 июня 2011. Архивировано 7 июля 2011 года.
- ↑ Женевский проект Анатолия Комма «Грин» стал первым российским рестораном, упомянутым в Красном гиде «Мишлен». Дата обращения: 17 мая 2009. Архивировано из оригинала 30 апреля 2009 года.
- ↑ Ресторанная критика: «Варвары», газета «Дни.ру», 26 февраля 2008 г. Дата обращения: 29 апреля 2020. Архивировано 26 ноября 2020 года.
- ↑ Национальный конгресс авторской кухни. Дата обращения: 17 мая 2009. Архивировано из оригинала 3 мая 2009 года.
- ↑ Названы лучшие рестораны Москвы и Петербурга. Дата обращения: 29 апреля 2020. Архивировано 4 января 2012 года.
- ↑ Анатолий Комм — среди лучших поваров мира. Дата обращения: 28 августа 2009. Архивировано 1 сентября 2009 года.
- ↑ В ресторане «Варвары» с Коммом работал начинающий в то время ресторатор Иван Березуцкий.
- ↑ Анатолий Комм представляет. // anatolykomm.ru. Дата обращения: 29 октября 2011. Архивировано 31 марта 2012 года.
- ↑ Российский ресторан попал в рейтинг лучших заведений мира. // lenta.ru. Дата обращения: 19 апреля 2011. Архивировано 3 мая 2011 года.
- ↑ Вокруг света с борщом и фуа-гра. Дата обращения: 11 февраля 2013. Архивировано из оригинала 21 февраля 2013 года.
- ↑ Деловой квартал. Екатеринбург. Дата обращения: 6 апреля 2013. Архивировано 27 января 2013 года.
- ↑ Стажировка в ресторане: Саша Сутормина на кухне у Анатолия Комма. www.sncmedia.ru. Дата обращения: 29 апреля 2016. Архивировано 31 мая 2016 года.