Казунцей
| Казунцей | |
|---|---|
| итал. Casunziei | |
 Казунцей с красным турнепсом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Италия |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Казунцей (итал. casunziei, вен. casonciei, ладинск. casanzes, цимбр. csanzöi) — ладинское название[1] для разновидности изделия из теста с начинкой, наподобие равиоли или вареника, сложенного в форме полумесяца. Относится к итальянской пасте. Обычно эти изделия из теста готовятся в домашних условиях и типичны для кулинарных традиций Венеции, Доломитовых Альп, в северо-восточной части Италии, особенно в провинциях Беллуно, Больцано и Тренто[2][3][4][5].
Вырезанные из тонкого листа теста квадратные или круглые кусочки, диаметром около 4-5 см, сложены пополам и спрессованы вместе по краям, как равиоли. Предварительно приготовленная и мелко измельченная начинка варьируется от региона к региону и обычно включает овощи и сыр рикотта. Оригинальные рецепты из Кортина-д’Ампеццо: «красный» вариант (ладинск. casanzes rosc) со свёклой, картофелем и красным веронским турнепсом; и «зелёный» (ладинск. casanzes verdes) со шпинатом и дикорастущим шнитт-луком в начинке[3]. Другие разновидности имеют начинку из тыквы или редьки. В начинку могут входить другие ингредиенты, например, ветчина, грибы, другие виды сыра, семена мака и т. д. В частности, casunziei all’ampezzana имеют начинку из красного и жёлтого турнепса и обычно подаются с топлёным маслом, семенами мака и сыром пармезан[2][6]. Есть варианты подачи с топлёным маслом со вкусом шалфея или соусом на основе редьки[3].
В Ченчениге-Агордино казунцей, подаваемые с молотым маком и медом, были традиционным блюдом в канун Рождества[3].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Casunzièi (итал.). infodolomiti.it. Дата обращения: 1 ноября 2018. Архивировано 7 апреля 2019 года.
- ↑ 1 2 Belluno. infodolomiti.it. Архивировано из оригинала 22 июля 2011 года.
- ↑ 1 2 3 4 Casunziei Архивная копия от 31 марта 2018 на Wayback Machine description at prodottitipici.com (in Italian). Accessed on 2010-01-14.
- ↑ Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto. Veneto regional government and Veneto Agricoltura. Cited by prodottitipici.com as their source.
- ↑ Casunziei Архивная копия от 27 сентября 2011 на Wayback Machine picture at the Belluno provincial government site. Accessed on 2010-01-14.
- ↑ Casunziei Recipe. Дата обращения: 21 июня 2022. Архивировано 14 марта 2022 года.
Источники
[править | править код]- Восхитительная кухня Ампеццо
- Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению. Елена Калугина, Адриано Рукини, 2021. — C. 155. ISBN 5-04-368082-2, ISBN 978-5-04-368082-2
| Постсоветское пространство | |
|---|---|
| Европа | |
| Азия | |
