Булочка Челси
| Булочка Челси | |
|---|---|
| англ. Chelsea bun | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| британская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Челси[1] |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Булочка Че́лси (англ. Chelsea bun) — разновидность британской сладкой булочки с изюмом или коринкой, которую впервые испекли в XVIII веке в Chelsea Bun House в Челси[2]. Это было излюбленное заведение королевских особ Ганноверской династии, привыкших к подобной выпечке своей родной кухни. Знаменитой булочной и магазину покровительствовали члены королевской семьи, такие как короли Георг II и Георг III[3]. Магазин был снесён в 1839 году[4][5].
Булочка сделана из сдобного дрожжевого теста, приправленного лимонной цедрой, корицей или смесью специй[4]. Тесто раскатывают, намазывают смесью из коринки, коричневого сахара и сливочного масла, затем формируют рулет. Процесс изготовления этой булочки очень похож на процесс изготовления булочек с корицей[6]. После выпечки булочки Челси традиционно глазируются сиропом (или холодной водой и сахаром) ещё горячими, вода испаряется и оставляет липкое сахарное покрытие. Булочки массового производства иногда покрывают глазурью.
Примечания
[править | править код]- ↑ https://archive.org/details/curiositieslond01timbgoog/page/76/mode/2up
- ↑ Kathryn Hawkins The Food of London: A Culinary Tour of Classic British Cuisine, Singapore: Periplus Editions (HK) Ltd, 2002, p.26
- ↑ "Chelsea Bun House", London Encyclopaedia, Pan Macmillan, 2010, p. 155, ISBN 9781405049252
- ↑ 1 2 Alan Davidson «Bun» in The Oxford Companion to Food Oxford University Press, 1999, p.114 ISBN 0-19-211579-0
- ↑ John Timbs. Curiosities of London : [англ.]. — Dav. Bogue, 1855. — P. 76.
- ↑ Pamela Foster Abbey Cooks Entertain, Burlington, Ontario: Pamela Powered Inc., p.50
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Chelsea buns // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 84. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. Chelsea // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 64. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.