Английская сервировка

Английская сервировка (от фр. service à l'anglaise) — способ подачи блюд, при котором официант обносит блюдо вокруг стола и накладывает порцию каждому гостю на тарелку. Обычно рассматривается как вариант французской сервировки.

Английская сервировка (как и французская) позволяет приготовить блюда с эффектным внешним видом.

Официант представляет блюдо с левой стороны гостя (обслуживание начинается с женщин) и накладывает порцию на тарелку правой рукой, используя комбинации столовых приборов для захвата. Используются три типа захватов:

• «плоский»: выгиб вилки помещается внутрь ложки,
• «круглый»: выгиб вилки против выгиба ложки,
• «зажим»: вилка и ложка бок о бок.

Английская сервировка, в отличие от русской, позволяет за один раз обслужить много гостей. С другой стороны, возможности презентации блюд ограничены, в отличие от французской: хрупкие блюда невозможно сервировать таким образом.

Литература

• Jaksa Kivela. Service types // International Encyclopedia of Hospitality Management. Routledge, 2005. С. 577-579.  (англ.)
• Guiseppe De Carlo. Training-4-Hospitality. 2007. С. 12.  (англ.)